但是大家都普遍忽略了一个问题,就是看似简单的“放入火锅底料。”这件事,放入当然简单了,但是火锅底料哪里来啊?普通家庭都是直接买的,那能叫做么?
赵子弦学会的第一个菜式就是啤酒鸭,这个啤酒鸭就是一道火锅菜式。这道菜伴随着赵子弦从一个默默无闻的小打工仔,一直到名震餐饮界的名厨,再到自己成立了餐饮公司的老板。就好像自己的第一个女人一样,火锅对赵子弦来说,有着说不出来的感情。
赵子弦后来开设的第一个店,就是现在的赵氏火锅店,除了资金问题之外,自己却始终爱火锅也是一个很大的原因。
刚到厨房,小勇就风风火火的拿这一大包东西跑了过来。看来小勇对这个能喝牛奶吃鸡腿的工作有多少重视。
“嗯好,小勇,把东西放着,你再去拿来这几样东西,干辣椒,生姜,大蒜,葱,冰糖,八角,六角,桂皮,小茴香,大茴香,草果,丁香。”赵子弦一口气说出了一大串调味料的名字。
小勇“嗖”一声就跑了出去,然后又快速的转头过来,说道:“那个,小赵哥,你刚才说了除了葱姜蒜,和冰糖,其他的我全都不认识啊。什么大小五角六角的。”
“得,”赵子弦一拍大腿,还得我自己去。又吩咐小勇道:“你去前厅看看经理跟胖荣跟客人解释的怎么样了。”说完又补充了一句,“你别进去,在门外看看就行,别让他们看见你。”
小勇木讷的答应了一声:“哦。”可能他还在为自己的这份好工作担心。
“哦什么啊。你听明白了没啊。”赵子弦追问道。
“明白,明白,就是我偷偷摸摸的过去。”小勇说的很诚恳。
“……差不多吧,去吧。”
小勇走后,赵子弦就开始做火锅底料,准备好了配料后。就先在炒锅里倒进去炒菜用的花生油,等油一热,把发黄的牛油切成小快,倒进油里开始熬,很快牛油就被熬化,跟花生油混合在一起。等牛油化的差不多了,就把葱姜蒜和干辣椒切成很大的块倒了进去。倒进去之后,把煤气的火关的小了一点。一盖锅盖。坐椅子上翘着二郎腿不知道想什么事情。
过了一会儿,牛油跟辣椒的香辣味道连锅盖都盖不住了,慢慢的溢了出来。赵子弦嗅了嗅鼻子,站起来掀开锅盖,拿了一个炸油条那种特质的大筷子,好像电影里武功高手出剑一样,“呼呼呼”快速的在锅里夹着东西,一会儿的功夫,旁边的杂物盘里就堆满了,被炒干瘪之后的葱姜蒜。
这时候赵子弦提了一口气,拿出一把冰糖,放在案板上,一掌打下去。提起掌的时候,冰糖已经被震成了粉末。用刀拆起冰糖粉倒入锅中,又加入了,八角,六角,桂皮,小茴香,大茴香,草果,丁香。开了小火慢慢的熬,只见那锅中的牛油跟各种香料混合在一起,眼色越来越深,越来越深。几乎熬成了好像冰淇淋那样的粘稠度。才关了火,又放上一个大的压力锅。
刚在压力锅里添上水,准备开火的时候,小勇就小跑着走了进来。
赵子弦问道:“现在什么情况了?看见了没。”
“那个人好像挺气派的,胖荣跟经理在他面前都低着头,不敢说话。那客人问他们两个怎么吃火锅,他们两个也答不上来,嗨,谁不会吃火锅啊?”小勇轻巧地说道。
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