与其他食材处理略有些不同,面条煮好后,一定要彻底控干水,然后倒在容器中,淋上熟油放置相互粘连。
这其中还有一个小技巧,那就是面条一定要自然晾干,不能过凉水。
不然就会口感发酥,缺乏劲道。
以上都是准备的阶段,等到面条凉下来,最终才是真正烹制双椒鸡捞面的时候。
起锅烧热油,下葱、姜、干辣椒还有鲜藤椒爆香。
等到香味被激发后,加入炸好的鸡肉丁,只需要稍微翻炒一下,再倒入切好的青红线椒圈,继续炒香。
等到所有的香味都融合在一起,最后放进面条,翻炒受热,再加入些许的生抽与老抽,上色调味。
华夏美食,色、香、味缺一不可,在保证味道的同时,还需要靓丽、能够引发食欲的颜色与香气。
出锅,装盘,悄无声息的将手心拂过已经烹制好的双椒鸡捞面。
“小骨,上菜!”
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