可是,这仅仅只是漫画中的描述而已,现实中难道真有人能做到这一步?
从王浩先期处理大豆的手法来看,与小当家里面记叙的一样,以大豆代替绞肉,先将大豆煮熟碾碎,然后以酱汁熬制,使大豆充分入味,从而使大豆含有香浓的肉汁原味,最后再用油将大豆一炸,从而使大豆保持住肉的香味和适当的硬度,使它嚼起来更像肉,这样处理的“绞肉”,没有一般绞肉的油腻,有的只是清爽口感,让人嚼起来有一种酥脆的感觉,这便是麻婆豆腐最关键的一味--酥。
此时王浩已经烧热了锅,滚烫的热油冒着白烟,王浩抓起一大把花椒,猛地放进去,花椒独有的味道瞬间弥漫在整个厨房,这便是麻婆豆腐的第二味--麻。
待花椒的味道充分榨出后,王浩先是关了火,而后用漏勺将已经扎干的花椒一一捞出,再次打开猛火,将早已切成小段的朝天椒放进锅里,几经翻炒,给原本清澈的热油染上了一种亮红,一股辣到让人闻着都直流眼泪的味道扩散开来,这便是麻婆豆腐的第三味--辣。
紧接着,王浩将事先准备好的豆腐倒进锅里,一阵翻炒后加入事先调制好的高汤,烹煮几分钟后,将蒜苗尽数放了进去。
经过烹煮,蒜苗的清香缓缓飘了出来,瞬间祛除了菜品的油腻感,这便是第四味--香。
经过烹煮,热锅里面呈现出了一种难以言喻的缤纷美感,辣椒的火红、豆腐的雪白、蒜苗的翠绿,此外再加上蒜苗根部那雪白当中透着的亮红做点缀,几种颜色完美调和在一起,看上去美艳无比,这便是第五位--色。
王浩在盛放大豆的碗里舀了一勺特质的大豆,放进锅里,再将一应调料加了进去,而后调为大火翻炒,只是转瞬,锅内的汤汁就要蒸干了,王浩不慌不忙的用汤勺舀了一整勺刚刚调过味的汤汁热油,猛地浇进锅里。
“轰”,由于温度实在太高,热油入锅的瞬间,便燃了起来,吓得李凌娟慌忙往后退了几步。
而王浩,拿着锅把的手轻轻一用力,将整个锅子抬了起来,向着准备好的盘子移动,靠近后,轻轻一抖,锅里的麻婆豆腐竟然像活过来一般,尽数的落进了盘子里。
由于这个过程实在太快,原本燃烧的热油哪怕进了盘子里,依旧还喷出了一丝丝火苗,而汤汁到现在依旧在沸腾翻滚,给人一种滚烫的感觉,这便是第六位--烫。
李凌娟目瞪口呆的望着这一切,在漫画中才存在的菜品,竟然真的有人在现实当中做出来了,心中的震撼实在难以言喻。
“快趁热尝尝……”王浩满面笑容的冲李凌娟说道。
“魔……魔幻麻婆豆腐?”李凌娟结结巴巴的询问道。
王浩先是一愣,随即哈哈笑着将盘子向李凌娟推了过来,而后才开口说道。
“不止那么简单,来,尝尝看,吃过后你就知道了……”
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