寒冷的冬季,自然要煮一锅御寒的羊肉汤,再配上几个雪菜馅饼,虽不符合江南的精细风格,却透着西北的豪放。羊肉暖身不上火,属于温补食材,正适合冰寒的冬日食用。
羊汤要煮的时间很长,所以先处理羊汤材料。秦羽先将羊肋条肉洗净,骨肉分离后,切成大块放进一只大的深汤锅里。之所以锅一定要大,是因为中途不能加水,要一次性加满水,最后成品只有半锅稍微多一点。
再把两个大萝卜洗净去皮切成块,跟羊骨一起放进锅里,加入漫过食材的水,煮大约20分钟后,倒掉水,用清水洗净羊骨和萝卜,这一步是为了去除血水和羊肉的膻味。再将羊骨羊肉放进炒锅里,放料酒和姜蒜,烧煮几分钟,让羊肉充分吸入调料的香味,再加满水,用大火烧开,撇净浮沫,滚烧45分钟,等到汤色变白,改用小火炖一个半小时,炖至羊肉烂透捞出,晾凉后撕成小块。
这边,云曦用搅拌碗装了面粉,慢慢和入80度左右的热水,边倒水边用筷子搅伴,成絮状,接着就开始揉起了面团。
她一边揉面,一边跟秦羽聊着北方菜和南方菜的不同。“南方菜精细,考究刀工,讲究摆盘,这方面以淮扬菜和粤菜为典型,文思豆腐,龙凤呈祥都是代表。北方菜呢,多半为炖煮。羊肉汤,小鸡炖蘑菇,这也是我们较为熟悉的。”
秦羽拿着钢勺撇着水面的浮沫,扭头问道:“酸菜鱼呢,是什么菜?”
云曦团好面团,在碗沿包了一层保鲜膜,开始醒发。“酸菜鱼是川菜,川菜、湘菜跟鲁菜一样,有点南北结合,因此既有南方菜的精细,也不乏北方菜的重口。”
她拿出一把雪菜,打开水龙头,准备清洗。秦羽一眼看见,立马跑过来将水龙头换了个边,还不忘叮嘱她:“曦曦,左边是热水,不要弄错了。”
云曦冲他咧嘴一笑,有点不好意思,她总是记不住这个左右。
雪菜洗净切碎,云曦又拍了几颗大蒜。开火放油,把雪菜和大蒜炒香装盘,她准备做馅饼了。
取出醒发好的面团,在案板上揉出里面的空气,再搓成长条,切成一个一个剂子。又像擀包子皮那样,把剂子擀成一个比饺子皮大的圆圆的皮。再在皮中放入刚做好的雪菜馅,像包包子一样包起来,褶皱朝下放在案板上,把它擀呈饼状。接下来,就可以开火煎饼了。
秦羽那边的羊汤已经开小火炖上了,走过来抢走了云曦的平底锅,让她一边指导,他来操作。
“放油,不要太多,滑过锅底就行了,里面不要存油。”云曦果真站在一旁,做起了技术指导。
“把馅饼放进去,两面都要煎,而且要煎到微黄,如果掌握不好火候,就在定型后多翻边。”
秦羽极有耐性,没有一丝一毫的急躁和不耐,一遍遍的翻着馅儿饼,直到两面都呈现出最诱人的浅金黄。
“火侯很重要,只能用中火,大火容易糊,小火时间长煎出来饼还硬。”云大师继续指导:“还要加一点点水,盖上盖子焖一会,不然饼也会硬,就不好吃了。”
起锅装盘的时候,依然有讲究。
云大师拿出一个盘,用纸巾擦干。“装盘的时候一定要检查盘子是不是干的,如果上面有水分,馅饼放里面就会吸收水分,也会不好吃。”
饼煎好了,云曦拿来两个小碗,加了些辣椒酱、香菜、葱花、蒜蓉、芝麻葱油,调了酱碟。
两人取了小锅,装上半锅滚烫的羊汤,围桌而坐。
将撕成小块的羊肉放进汤里烫一下,再蘸一点料汁。羊肉浓郁的香味混合着酱汁辛香,让两人直呼好吃。
吃一口羊肉,再吃一口馅儿饼,最后再喝一口奶白的羊肉汤,给个神仙也不换。两人吃了个肚儿滚圆,躺在沙发上消食。
云曦摸着圆滚滚的肚皮,哭着脸说道:“呆鱼,再这样吃下去,我很快就能胖成球。”
秦羽揉揉自己的肚子,对她笑开了花:“那我们就是幸福的两个球了。”
云曦扔了个抱枕给他,“不行,不行,少吃多运动,才能保持完美的身材!再说,你已经多久没长过肉了,鄙视吃得多不胖的人!”秦羽的体重在达到140后,怎么吃都不胖了。反倒是她,这半年胖了6斤,这还是在她每天运动1个小时的情况下!
真是人比人,气死人!
秦羽拉她入怀,揽着她坐在自己腿上,靠在她颈边,柔声道:“曦曦什么样子我都喜欢。”
云曦在他腰间轻揪了一把,“不行,以后你吃多半,我吃少半。”
秦羽戳了戳她鼓起的腮帮子,笑答:“我争取多长肉!每天再多运动一会吧,少吃不如多动,不能饿肚子,运动还能强身健体,一举两得。”
他说的很有道理,云曦自己也明白,也不再强辩,只拿出手机上游戏。
上了游戏,云曦发现她成了新闻人物,忙去贴吧看个究竟。
现在贴吧最火的两个帖,都是关于她和秦羽的。第一个是六六那篇“江湖第一美男”,还有一个是一个小号曝光的,“揭露云衣衣的真实身份”。
作者说,云衣衣只是一家小餐馆的服务员,诘问如何能配得上江湖第一美男?还配上了那张云家私房菜的照片,一家小巷子里的小餐馆,竟然还有一张她和江琴酒一起端着盘子的照片。
下面跟帖的有一半是在踩她的,还有一小半是吃瓜的,剩下的是他们联盟的,都在维护她。
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