李师傅缓缓落下茶盏，淡然道：“也没什么特别，他应该学过一些内家功夫，利用掌力震断鸭子的骨骼，并达到骨肉分离的地步，所以才能如此从容地将鸭架取出，其实只要一个懂得内家掌法的人都可以办到，如果功夫能够代表厨艺的高低，那么我早就能成为超级大厨了！”
徐雨烟虽然觉得李师傅这句话说得不中听，可是又不得不承认他所说的的确很有道理，目光重新回到现场。
李师傅运刀如飞，他选择的是一只肥嫩光鸭，洗净之后，剖脊取出骨架，斩去翅尖和鸭爪，放入沸水之中烫去血污，沥净，然后用上好的万家香酱油涂抹表皮，将火腿、鸡肫、冬笋、香菇全都切丁与水发干贝、虾仁、莲子、青豆合在一起，加入适量的料酒，酱油、白糖、高汤拌匀后，填入鸭腹内，将鸭背朝上放入大碗中，封上玻璃纸，上笼用旺火开蒸。
老板道：“八宝鸭！”
二厨同时点头，八宝鸭是沪上名菜，被成为沪上一绝驰名中外。选择这道名菜，显然是要和汪师的淮扬名菜三套鸭相互抗衡。
汪师制作脱骨净鸭的手法先声夺人，已经将现场的大多数目光都吸引到了他的身上，在他将ru鸽塞入野鸭体内的时候，那边李师傅方才动作起来。
李师傅挑了半天，挑了一只临武鸭，剖开洗净之后，将鸭子放在砧板之上，从刀架上取下一只斩骨刀，斩去鸭头鸭爪，一手抓住鸭腿，然后一刀就劈了下去。
李师傅的这一刀砍在净鸭的脊背之上，关注李师傅出刀的人并不止老板一个，徐雨烟几乎在同时也向李师傅这边望去。
虽然隔着近六米的距离，可是他们仍然一眼就看出李师傅的这一刀正砍在鸭子脊背的中心，绝对的中心，而且李师傅的一刀势大力沉，刀刃所及，骨肉分开，绝无半点的牵连，随后李师傅又砍下第二刀，如果说第一刀只能看出他出刀的力量和速度，那么第二刀就完全展现了他出刀的jing确度，这一刀和刚才的一刀完全劈在了一条直线上，刀刃重合的地方完全融合在一起，肉眼决计看不出分毫的偏差。
两刀下去，鸭子被分成均匀的两半。
老板的手指微微颤动了一下，他的目光投向厨房的最里面，找到了坐在那里的二厨，二厨意识到了他的目光，老板点了点头，二厨露出淡淡的笑意。
“好刀法！”有人爆发出大声的喝彩，这喝彩却并不是冲着李师傅，而是送给汪师的。
汪师放入笼屉的鸭子蒸到七成熟，已经取出冷凉，取刀剔去鸭骨，用刀的关键在于保持鸭皮和鸭肉完整不破，她先将鸭子纵切两刀，成为宽度一致的三条，然后再分别横切，成为宽约一厘米的小条，然后又将冬笋、水发冬菇、熟火腿分别切成小条，宽度为鸭肉条的二分之一，长度保持和鸭肉条一致，这对刀工的要求极高，现场观众看到汪师娴熟jing巧的刀法不禁发出连声赞叹。
听到现场的欢呼声，汪师不免感到得意，论到刀工，自己父亲当数第一，自己第二不过分，不过他并没有留意到李师傅大刀阔斧的两刀，如果他看到李师傅两刀就将鸭子分成两个均匀的等份，只怕他心中就不会那么想了。
老板对这位少年厨师的表现似乎也颇为满意，他已经看出汪师要做的是柴把鸭子，这是谭家菜的代表菜，谭家菜是中国最著名的官府菜之一，得名于谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，所以又称为榜眼菜。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，长于干货发制，静于高汤老火烹饪海八珍，是现在保存最为完整的官府菜。
汪师将冬笋条、冬菇条用开水汆烫，捞出后用凉水过凉，同时将菜薹用开水泡软，清水洗净，每根菜薹又破成两根，将菜薹横放在砧板之上，取鸭肉条横放在菜薹上，冬菇条放在鸭肉上，以此再放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹捆成柴把状，鸭皮朝下码入圆盘之中，在将余下的零碎冬菇、冬笋、火腿和鸭肉放在上面添入鸡汤，放入熟鸡油、jing盐、白糖、料酒，上笼屉二次开蒸。
这边干得热火朝天，李师傅那边也没闲着，他烧了锅开水，把半只鸭子放入水中烫去血污，沥净之后，砍成小块，然后在锅内放入少量花生油，开始对鸭子进行翻炒，鸭子的肉质决定在翻炒的过程中会出水，李师傅不停翻炒，变se后盖上锅盖将水分焖干，倒入料酒。然后继续翻炒，放入jing盐和白糖。
李师傅的这道菜显得实在是寻常普通，他所做的就是一道家常红烧鸭，也不是李师傅不想做一道震惊四座的名菜，而是他不会，他在迎春楼太久了，只会做特定的菜，做这种不是北方的特色菜，那不是难为他吗？
一个真正优秀的厨师在做菜的时候，首先要做到的就是专注，外界的任何动静都无法干扰到他们，其实不但是做菜，做任何事也都是这样。在比赛的过程中都相当的专注，做到不被外界的反应影响。
在铃声响起之前，已经将他们各自的菜全都做好，没有任何人超时，两道菜放在展台之上，美食比赛往往的要从是个五个方面进行评判，色香味形器。
色指的是菜色搭配，讲究的是搭配有致，诱人食欲。香指得是调料和菜的香味，讲究的就是各种食材与调味所融合后的各种香气。味，菜的味道鲜美。菜品中的食材与调料混合制做后所具有
喜欢逍遥小厨王请大家收藏：(m.iuu123.com),爱优小说网更新速度最快。