老板微眯眼睛，说出其中难点，“但其中火候很难把握，稍微不留神，便可能使其油温过热，有些糊味。”
汪师看着正在炼制底油的何师傅，作为五年的对手，天天在电视上看李师傅做菜，对李师傅的火候把握再了解不过了，若不是有着极其精准的手艺，李师傅也不敢这样来炼油。
李师傅炼好油，先往山草上拍了一层薄薄的水分，然后迅速放入烧制七成热的油锅里炸。
“你看，这李师傅可真不简单呐，控火，控温的技术足以有巅峰厨师的水准了。”
“正是，李师傅对于山草的处理也是极其讲究，辅料用油炸香则有些溶于油，鸡汤不宜太过于油腻，但用水煮的话则苦。”
李师傅这样的手法，炸制的山草只留其香，去其苦涩，并且油分因为水汽蒸发的缘故，并不会进入山草之中，不会过分油腻。
李师傅将炸好的山草扣在一个盘里，使其香味不四散。
“接下来要炸制了，这一步很关键，只有几秒恰到好处的时间，如果李师傅在这一步出错的话，那么他必输无疑。”
看到李师傅要炸鸡块，汪师有些侥幸的想着。他和李师傅不差多少，两人各有优势，今天李师傅看来也是全力以赴，取胜这件事，自己实在不知花落谁家。
汪师眼光确实精准，李师傅今日也有些剑走偏锋，这道菜成不成功，全然在下面这道炸制工序上，还是开大火炸制，炸制太过，鸡肉发柴，炸制不够，鸡肉表面不紧致则无法锁水，只有那一到两秒恰到好处的工夫捞出，才能进行下一步。这对于以感觉来估计的李师傅，确实有翻车的风险。
开旺火，烧至九成热，要放入放干净血的鸡块，使其表面迅速焦脆而内里锁住水分。
李师傅把鸡块放在锅里炸制，来回翻动每一块鸡肉。
“成了！”
老板赞赏的看着，李师傅这翻动，看似毫无章法，实则是李师傅日积月累的感觉与经验，使每一块鸡肉都能受热一致。每一块鸡肉都泛着油花，炸制的香味也一点没有糊味，这道菜，每一道工序，李师傅都将其做的十分完美！
看着李师傅完成度如此之高，汪师心里又坠了一下，手里想攥拳更紧，知道自己想赢过李师傅，比厨艺大赛时要更专心。
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