煮好的黄豆捞处平摊晾干，再拌入面粉，一定要全部都裹上面粉为止，把沾好面粉的黄豆，裹上两层棉布放置在阴凉处，等待发酵。
为了保证发酵的速度和完成度，一定要保证温度，现在天气还很寒冷，所以辰溪干脆把要发酵的黄豆放在厨房灶台边上了。
辰溪道：“就这样等五六天，等它长出白色的菌丝，搅拌的时候也有拉丝的感觉了，就把它取出，放入无油无水的容器中，加入凉白开和盐，调匀以后盖上两层纱布放到阳光下晾晒，每天再搅拌一到两次，二十天以后里面的黄豆酱就能做好啦。”
廖伯娘全程看着辰溪与郑氏动作，这时忍不住问道：“那么简单就可以了？”
这些事情除了用时久点之外，其他还真没有什么难度，廖伯娘以前还一直以为这些酱料有多么难做呢，所以才卖得死贵死贵的，这样看来也没有什么难的嘛。
辰溪点点头，道：“黄豆酱是没有什么难的，就是耗时一点而已，其实很多调味酱料都是这样，说穿了，技术都是没什么难度的，最重要就是发酵，要有足够的发酵时间，以及把发酵的温度控制好就行。”
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