海市菜原以红烧、生煸见长。后来,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点,参照京、广、苏、扬、锡、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及海市本地菜等十二帮别的烹调技术,兼及西菜、西点之法,使花色品种有了很大的发展。
这里菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。
名菜如‘红烧鱼’,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。”
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这里菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。
名菜如‘红烧鱼’,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。”
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