张仲的家族在青神县有一定的地位，这得益于有一个朝廷高官庇佑下发展起来的商业巨头。
张家的酒坊在西街，周毅也是不久之前才知道的。
“看来你做了很多功课啊，这都被你知道了。”张仲无奈地说道。
周毅嬉笑道：“你这是什么意思，咱们俩难不成我还能不知道你做了什么生意不成。再说了，我就是问问，又不要你的酒，说不定我还能够帮你改进点什么呢。”
“改进？难不成做酒你也会？”张仲瞪大了眼睛。
周毅微微一笑：“略知一二。”
张仲突然笑了，他想起来，前段曰子酿酒坊似乎还真的有人来反映过一个问题，既然这周毅如此大包大揽，让他去试试也不错，问题解决了万事大吉，解决不了还能嘲笑他一下，挺好的。
“最近一段段时间不知道为什么，酿造的酒似乎有些不清亮，含有絮状物，你说这是个什么情况？”
周毅哪知道是什么情况，他又不是酿酒的。一时间回答不了，只得打哈哈道：“现在说我怎么能够知道问题的所在，咱们还是先去酿酒坊亲眼看一看，具体情况具体分析，才能够得出靠谱的结论啊。”
两人来到酿酒坊，这酿酒坊和所有的商铺一样，采用的是前面商铺售卖，后面作坊加工的模式，周毅他们到来这里的时候，客人并不是很多。
“之前来这里买酒的人很多的，又好几家客栈都指定要我们的酒，可是自从咱们的酒出了问题之后，这些生意可大多都断了，哎，真是一群……”张仲对于生意的下滑显然比较哀伤。
“话不是这样说，生意上都这样，很多人都不顾及情面的，顾忌情面才来损害自己的利益，我想大部分人都没有那么高尚。我们进去看看吧，你们是怎么酿酒的。”
宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期，随着社会经济的发展和社会生活的稳定，人们对酒的需求程度不断增加。酿酒界十分注重改良酒质，经常推出新型酒品以适应市场；而以分散经营著称的家庭酿酒也在全面提升自己的酿造水准。经过两宋300年的演变发展，中国酒业达到了一个前所未有的高度。
对于宋人而言，酒是一种很重要的饮用品，人们的曰常饮食、交际宴请、馈礼酬答，都离不开酒。无论是哪个阶层的人士，都会与酒发生往来。尤其是文人群体，更对饮酒充满偏爱，他们不但从饮酒过程中寻求欢乐和刺激，还往往把自己对酒的认识与理解通过一种形式表述出来，这种形式就是古典诗歌。翻开宋人诗篇，我们会发现，宋代文人的咏酒诗作特别多，这一方面说明了酒是那个时代最受欢迎的饮料，另一方面也反映了人们对饮酒给予了极大的兴致。
宋代酿酒行业有官营和民营之分，官营酒业占据垄断地位，民营酒业则相对分散。国家对酿酒业实行专利榷酒的政策，这一政策导致了酒税及利润的增大。为了保证这一财政收入，宋朝当权者一直在刺激消费，因此，无论是官营酿酒还是民营酿酒，只要不违背国家酒类专卖规定，都会得到鼓励。在这种局面下，宋代酿酒业始终处于兴奋发展的状态。
正因为需求量大，所有酒坊众多，这也就不足为奇了。
在张仲的带领下，周毅从前面的商铺进入了后面的院子。院子里，酒气四溢，工人们正在忙活着进行酿造。
先是浸米，蒸煮，然后加酒曲发酵，再压榨成酒糟，然后澄清，将酒液过滤出来，这就是这个时候酿酒的步骤。
看着那些工人在忙碌着，周毅显得很是陌生，他是从农村里面出来的，虽然大了之后喝的更多的是高档的瓶装酒，但是小时候在农村里，每年家里都会烧酒的，步骤和这些却有一些不同。
“这样好像会有杂质吧，澄清什么的也会有絮状物啊，你们为什么不采用另外一种方法呢？”周毅问道，他所说的另外一种方法当然就是烧酒了，虽然依稀记得宋朝已经有了烧酒，但是他不清楚为什么张仲的酿酒坊里依旧采用的是压榨发酵。
张仲说：“你说的是清酒吧，清酒之前我们也做过啊，但是很多人都说那种酒割喉咙，所以销路并不太好，虽然有些人喜欢，但是那都是少数，对于我们来说并不赚钱，因此也就没有机修做了。”
所谓的清酒，也就是蒸馏酒，周毅所说的烧酒。
“割喉咙？那肯定不应该是酒的问题，你们那清酒也是用米作为原材料的？”周毅问道，割喉咙指的是酒下嘴后对喉咙的刺激姓，有些人喜欢温柔绵软的，喝的时候像水一样温和，而有的人又偏爱这种“割喉咙”的快感，比如烧刀子酒。
“米啊，难道有问题么？”张仲很是奇怪，这酿酒不都得用米么？
周毅正准备说你为什么不用红薯呢，但是想一想，来到这里这么长的时间了，似乎没见过红薯，所以现在红薯应该还在美洲。于是他说：“那你为什么不用高粱呢？”
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒诞生于南宋，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因
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