首先是绞肉!
等火烧起来之后,依次加入大蒜蒜末,豆豉,红辣椒,甜面酱,再就是灵魂――豆瓣酱!
麻婆豆腐共有五味。
将辣椒炒到色泽鲜艳――辣,加了汤头之后,加豆腐,用酒和调味料调味,用小火稍微煮一会儿,加了酱油之后,洒上蒜苗――香,辣椒的红色,豆腐的白色加上蒜苗的绿色――色,太白水用水调匀加进去勾芡,将油沿着锅边加进去之后,马上开大火,炝锅,当麻婆完成时,锅也烫的快要焦掉,这就是――烫,等油浮上来,最后再撒上足量的山椒。山椒带点刺激性的辣味,也就是――麻。
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