反观彭于宴这边，只见他已经另起一口锅。
然后，放油烧热，倒入切成段的酸菜翻炒。
炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒。
热锅倒入底油，将葱姜下锅爆香，再将鱼头以及其余的鱼骨一同下锅炒制。
待得鱼头鱼骨变了颜色，放入酸菜继续炒一分钟。
放入些食盐调味，便可以将锅中所有食料捞出，铺到碗底。
再将腌制好的鱼片依次夹入锅中，鱼片片得极薄。
当味道浓郁到极点的时候。
彭于宴立即倒入刚才熬好的鱼汤大火煮沸，煮至出味。
与此同时，再次将黑鱼片倒入沸水中断生捞出。
只需烫上不到三十秒时间，便可以捞出放入碗中。
接着以火热锅，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，待得辣椒变得红中微黄且油亮干酥，捞出置于鱼片之上。
最后彭于宴加大火力，将油烧至冒青烟，一勺舀起浇入瓷碗之中。
随着“滋啦”一声。
一道白烟翻腾升起。
酸菜鱼肉香伴随着椒香霎时充满整个厨房。
香气顿时应激弥漫而出！
喷香扑鼻。
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