周锦荣把手中捏着的报表摊开来，说：“对，中午结完账，我算了一下，我们的翻台率才达到1.2次，像我们这种中高端餐厅，两次的翻台率才能算是水准之上。
以今天中午客人的消费能力来算，大厅每桌平均消费是一千八百块钱，包厢的平均消费是四千五百块钱，中午的营业额，包括酒水，总共是差不多四十万，如果能达到两次的翻台率，我们的营业额能达到六十五万左右。”
陆明问道：“你有没有分析，是什么原因导致我们翻台率低的？”
对于自己专业的问题，周锦荣信手拈来，他说：“经过中午的观察，大概发现几个问题，一是我们的服务员可能没有看过这阵势，没能更快速的帮助客人指引、点菜、下单，这耽误了些时间，需要加强培训。
二是厨房空间内的配置有些不合理的地方，导致厨师没能更快捷的出菜，及时的道顾客餐桌上，这个行政总厨有责任。
三是我们的工作人员配备考虑得不太周全，需要调整和补充人手。”
最后他苦笑道：“还有一个问题是我们解决不了的，就是我们的菜太好吃了，桌上几乎都没有剩菜，客人吃撑了，坐在位子上聊天，不愿意动。”
“哈……”陆明笑了起来，说：“这个确实解决不了，我们又不能赶客人，先把我们自己的问题解决了，能达到多少翻台率就多少翻台率，不要太强求，我们首先要保证照顾好客人的用餐体验，把口碑立起来，这样我们才能考虑接下来开分店的事情。”
说完这些，陆明接着问道：“预计今天能不能破一百万的营业额？”
周锦荣自信地笑了起来，说：“晚上营业时间比中午长两个小时，破百万轻松得很。”
晚上十二点整，守在餐厅的周锦荣满是兴奋地给陆明打来电话汇报，开业第一天的总营业额达到惊人的一百二十万，也就是说晚上的营业额，是中午的两倍。
蓝箭公司又开起了一台印钱机器……
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