她和李婶买的都是那种红头的小葱，还记得河粉店的老板跟她说过，要想炼出好的葱油，就必须挑选上好的葱头，这种小红葱则是最好的选择。
这种小红葱因为味道辛香带点辣，炸出来的葱油比白葱做出来的葱油要更香更适合做凉拌沙河粉。
钟钟葱头都剥掉外衣，露出紫红紫红的部分，入水洗干净之后捞出放在竹篮上沥干水后一个个的切成寸长的葱圈。重新刷好锅，架柴烧火。 这是最重要的一步，火千万不能太大，要小火。油的沸点比较低，火太大的话，油一入锅就容易热起来。而炼葱油讲究的是火候，油只能是三成热，火也不能旺。最好是等油热到二成差不多之后就熄
火，利用锅的余温将油热到三成热。
这是很难做到，沙河粉店的老板琢磨了两三年才得出的技巧。在现代的时候，钟钟用天然气灶做出来的葱油味道虽然也很不错，但是相比沙河粉店老板做出来的葱油，总是差了那么点意思。
她曾经想向老板讨教这其中的不足，可是没多久她就变成了大庆朝的钟钟了。不过她大概知道问题出现在哪里。
现代用的天然气，火一开锅热得快，火一关锅的温度也很快降下来，这样子的情况下，葱头炸的温度就不够了，出来的葱油味道自然也就不够正。 现在用的是大灶，所以她先架火，等锅里的水分全部蒸发掉之后就把锅先移走。待灶里的柴火都烧掉绝大部分之后再把锅加上去，倒入足够的油，等油热得差不多的时候灶里头也只剩下些通红的碳头
了。
这时把切好的葱圈倒入锅中，用锅铲把它们铺开，等底下那一面炸得微微金黄就翻过另外一面，另外一面也炸得微黄之后撒入适量的盐。
这时，满屋子都是炸葱头的香味。灶里余热把红葱的香与辛辣完全激发了出来。
嗯，闻着跟沙河店的老板做的差不多。
迅速起锅，用干净的竹篾将葱头与葱油分隔开来。钟钟忍不住想要尝尝味道到底是不是和沙河粉店老板做的一样。
一筷子夹起一块葱头，呼呼呼呼呼的使劲吹了几下，觉着温度差不多了就连忙送入嘴里。微微焦香中带点脆感，盐巴的加入使得红葱的香味更加浓厚，嗯，的确跟沙河粉店老板做的一样！好香！
没想到真的是这样子，怪不得她住的那片区域有十来间汤粉店、汤面店，会炸葱油的老板也不在少数，可偏偏就他家的生意最好。
原来真正的秘诀是不用天然气炼葱油，而是用柴火！不！应该说是用木炭！老板用的应该的木炭！
只有用木炭，才能一直保持这么适中的温度，想要温度降点，就移走一些炭火就好。这样一来，炸葱油的温度就很好控制了。
看着自己炼出来的葱头，钟钟非常高兴。到时夏天一来，她就不用怕吃不下饭了，届时自己擀份面条什么的，热水一焯，过一遍冷水，加点辣酱、葱油、芝麻，切些黄瓜丝一拌，那味道肯定也不赖。
此时的钟钟真的很想跟钟大分享这个好消息，可是都快未时了，钟大还没家来。钟钟想着他应该是再回来的路上了，便急忙淘米煮起饭来。
煮饭的同时钟钟去园子里摘了点青菜，洗干净后下锅爆炒出锅；转身又从水桶里捞了几条黄鳝出来，三五下的处理好之后又做了个黄鳝羹。
米饭也开始咕嘟咕嘟的冒热气，过了一会后钟钟把豆豉小鱼干放进煮饭的锅里。饭完全煮好的时候，豆豉小鱼干也好了。
等钟钟把午饭都张罗好之后，还是不见钟大回家来。她坐在院子里等了一会就按耐不住了。莫不是出了什么事不成？按理说早该回来了啊，这一大早就进城去了，过地契也不至于费这么多时间吧。
是福来酒家那里有什么事绊住了脚不成？
还是，还是砖瓦的事情不顺利？
又或是回来的路上出什么事了？
不行，越想越不安。钟钟决定去村长家一趟，看看村长回来了没有。平常该走个七八分钟的路程，这一回钟钟只用了四分钟左右。
敲了敲村长家的门，没有人应。
再敲。
门吱呀一声，开了。“哟，钟大家的啊，可是有啥事儿啊？”村长的婆娘黄月华看到钟钟来敲自家的门不免有点意外，这两家平时都是没什么交集的。别是出了什么事才好。
“黄婶，我就是想问问村长在家不？我家当家的说今儿和村长一块儿进城办事，这都未时了都还不见他回来，我有点担心，就想过来问问村长回来了没有？” “他午时前就回来了。怕是钟大还有别的事要办，一时半会儿的没那么快吧。你等等，我去叫下你叔啊，问问他你也好放心。”黄月华对这两人进城办事儿的事是真的不清楚，这也不怪她，是村长怕走
漏了风声老钟家的人会找钟大两口子闹，所以他谁也没说，怎么着也得把地契过好了再说。
“好的好的，麻烦婶子帮我请一趟村长了。”
村长不一会就出来了，“钟大家的你不用担心，地契的事办好了。钟大说要去城西窑厂那儿问问砖瓦的价钱，估计没那么快回来。他是个有分寸的，不会出啥子大事，你先家去等着吧。不必担心。”
怪不得。城西的窑厂有点远。
一般从花河村走路到城里也不过半个多时辰，可是城西里集市就有点远了，得多走足足大半时辰的路，来来回回的怎么着也得多花两个
喜欢农家小事请大家收藏：(m.iuu123.com),爱优小说网更新速度最快。