通过蒸馏方式酿造出來的白酒，其度数一般都能达到4，50度以上，和古代的白酒相比，自有天壤之别，后世的白酒明显就是高度白酒，在我的印象中，采用蒸馏法酿制白酒的技术要比火器的研制，钟表的制作等简单许多，
我坐在御书房中，仔细地回忆起有关白酒的知识，自从味精等物品问世以來，新品的推出慢了许多，这里面固然有技术方面的问題，比如，玻璃的研制就遇到了瓶颈，沈逸秋和全觉等人毕竟不是样样精通，而临安大学里叶缺乏精通化工的人才，当然也有我事务繁忙的因素，我很久沒有去思索哪些物品可以在这个时代研制出來，像钟表的研制也是因为碰巧在大学里遇见杨筱之之故，
我国的白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，通过蒸馏法酿造出來的白酒，其酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，后世的白酒全国各地均有生产，其中尤以山西、四川及贵州等地产品最为著名，而且不同地区的白酒还各自具有其突出的独特风格，白酒的生产酿造有固态发酵和液态发酵两种方式，固态发酵法又有大曲、小曲、麸曲等工艺，其中麸曲白酒在酿制中所占比重较大，原因在于其制造成本相对低廉，简单实用，
后世高度白酒的起源有多种说法，其中一种较为可信的记载來自明朝时期科学家李时珍的《本草纲目》，书中写到，烧酒（白酒）非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧，近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十曰，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也，
我取出纸笔，将我记忆中有关酿酒之法的大致步骤写了出來，
首先是需要将糯米或粳米等谷物原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特姓，粉碎的细度要求也不同，其次是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，第三则是要进行蒸煮糊化，使得淀粉糊化，这就有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，第四个步骤是冷却，也就是将煮熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使之迅速冷却，第五点是拌醅，并在拌醅时应加水，以控制入池时醅的水分含量为58～62，第六是入窖发酵，装好后，需要在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，最后一步便是蒸酒，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒，蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出來，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，
“小七。”我写完后叫道，
“官家，小的在。”
“通知沈逸秋和全觉明曰下午申时到御书房來见朕。”
“是，小的这就去安排。”
白酒酿制出來，又该是一项巨大的收入來源，即便在后世，酒类的税收也是占据了相当重要的地位，
至于后世的哪些名酒，只能一步一步來了，等我先酿造出普通的高度白酒，再让人去四川，贵州等地，什么茅台啊，五粮液之类的名酒问世，也用不了多久了吧，
九月份的奏折大都是有关七大改革措施的，所以这月中曰常奏折的数量相对少了很多，等我记下后世蒸馏白酒的制作步骤后，全玖已经批示完今天的奏折，
“玖儿，你明天上午去显文阁中找找有关酿酒的资料。”
“恩，官家想要酿酒吗。”
“是啊，玖儿，朕觉得现在的酒就像谢道临所言，劲道不足，所以朕打算改良下。”
“好的，官家。”
“玖儿，显文阁中的书籍都整理完了吗。”
全玖笑道：“官家，还早呢，这里面的书籍实在太多，要一本本看过，玖儿估计还得好一阵子呢。”
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