五花肉切块后放入一口已经烧开了水的大锅，焯一下后捞出。
换一口锅将加入高汤，料酒，盐，酱油，桂皮，八角，花椒等基本卤料，大火烧开后转小火慢慢炖制。
这个火候非常重要，肉要炖透、炖烂，充分入味儿是需要时间的。
按说地道的腊汁肉甚至需要整晚上的时间来炖着闷着，可比赛不可能占用那么长时间，米麒麟估摸着一个多时辰就差不多了。
所以，为了弥补不足，她在调味上下了一番功夫。选了十几种香料调料，仔细品味，调配，各种比例非常精准。
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