说是香椿鱼儿，其实里面并没有鱼，不过是做出来成品金黄酥脆，略略有些鱼形，倒很有些像酥炸小黄鱼，倒是上佳的解馋素食。
将新鲜香椿洗净了，用盐，酱油拌上入味，接着可着手调制面糊，麦粉细细筛了，打鲜鸡蛋入内调成黄灿灿的蛋糊，太稀了挂不上浆，太浓了则盖住香椿，面兜兜的，所以需适量添水。
蛋糊调好后撒细盐调味，油锅烧热，将香椿芽放入蛋糊内挂浆，一个个小心放入油锅内炸，须小心用筷子拨散，不然会并在一起成了炸排叉似得片状。
待金黄酥脆，即可捞出控油，便成了手指长的炸鱼样子，趁热放嘴里，一口咬下，外酥里嫩，焦脆的外皮儿，软嫩的鸡蛋，爽口的香椿芽，带着特别的鲜香，教人大呼过瘾，一个一个接着吃，简直不好停下来。
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