顾南征把油加热，然后将茄子放入锅中稍微炸了一下，就立刻捞了出来。
将锅内放入两勺油，等油烧热了，就开始爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
顾南征开始按照顺序加调料，首先是先加酱油，然后是糖，最后是酒，加完了以后，就要翻炒几下。
顾南征怕菜糊到锅里，等下不好刷锅，就稍微加了点儿水，然后再加点盐，收一下汤汁。
顾南征在起锅前又加了点儿鸡精，撒了点儿葱花，又适当的勾了点儿芡。
这次做的茄子，对于顾南征来说，卖相真的不是太好，但味道是绝对很好吃的，他自己不喜欢吃茄子皮，所以在炸茄子前还去下了茄子皮，味道就更加好了。
所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。
之后，顾南征又一次洗了茄子，然后将洗干净了的茄子切成块儿，再撒上一些盐抓匀腌制一会儿。
趁着腌制茄子的这会儿功夫，顾南征将青椒和西红柿都洗干净了，然后切成块儿状的。
顾南征再将蒜子一部分切片，一部分切末，放在一边留用。
顾南征将腌好的茄子用力攥一些水分，这样的话，炒起来茄子就不会那么吸油了。
顾南征开了火，等锅烧热，然后放适量花生油爆香蒜片。
再之后，顾南征就紧接着下入攥干水分的茄子，然后开到中火，一直翻炒至变色变软。
这个时候，就可以放入西红柿和青椒了，再调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。
顾南征出锅前又撒上蒜末，然后炒匀，这样一道菜就是真正的完成了。
顾南征是跟着酒楼里的大厨学的，所以做饭的时候，稍微还是讲究一点儿的，不过这也跟他自己的性子有关。
顾南征看着自己的成果，眯了眯眼，笑了笑，才又拿出了嫩荷包茄。
然后他细心的备好了配料：
蒜头两瓣，生姜一片，鲜红椒两个。
还有调料：
植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。
顾南征将嫩荷包茄洗干净了，然后拿着刀去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块。
顾南征的刀工还算不错，毕竟他也是大厨教出来的，能出师自然是不差，更何况林夏儿对饭菜的外形也是有要求的，太难看的，她一筷子也不动。
然后顾南征将切好的嫩荷包茄放入冷水泡10分钟，等到了时间，就捞出来沥干净了水就可以了。
而顾南征趁着将嫩荷包茄放入冷水浸泡的十分钟，将鲜红椒洗干净了，然后细细的去蒂去籽，又把姜去干净了皮儿，把蒜子去蒂，把水发香菇去蒂洗干净了，切成丁块儿状。
顾南征将净锅置旺火上，然后放入植物油，等植物油烧至八成热以后，再放入茄子，将茄子炸呈浅黄色。
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