全部打理好了之后,装进一个大盆中同样加入姜葱料酒食盐码味。
油炸麻雀正宗的做法有些残忍,是将麻雀活活用水闷死或右手掐死,柳毅现在还做不到这一点,不过还要这些获得的麻雀都是已经死去了的。
其余做法很简单:将菜油放入炒锅内,用旺火烧至七成熟,放入码好味的麻雀炸五分钟左右。待锅内雀身浮起捞出(锅内油盛起另用)。将油炸后的麻雀,放入原锅,加鲜汤适量,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧开后,改用微至锅内汤汁粘稠时,盛起晾凉,放入芝麻油中浸泡一二小时即成。
而炖汤更简单,配上适量的中药材,无非就是党参、沙参、枸杞、红枣等,搞不懂这些只要到中药店只要给卖药的一说,他们也会给购买者抓好,这点就不累述。
将码好味的麻雀和药材冷水下锅,开始一直用大火把汤煮沸,然后改用文火慢炖。直到肉烂离骨、汤味香气浓郁一锅靓汤就算大功告成。
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