回家配上新做的豆腐。
把所有的食材准备好,大白菜、莲藕都切成厚片,豆腐切成块儿下油锅先炸一遍。ròu_bàng骨、猪蹄、鲅鱼剁成块儿,又准备好香料,花椒、八角、香叶、茴香、橘皮什么的。
支上一口大铁锅,在最下面铺上一层莲藕上面铺上一层猪蹄,铺上一层大白菜,铺上一层海带,ròu_bàng骨、豆腐块儿、鲅鱼、香料,就这样一层一层铺上去。
再把白糖、食盐、酱油等料调好,倒进锅中。一滴水都不放,在院子里炖,没过一会儿满院子都是酱肉香味儿。
中午饭他们就简单吃了一点,刚磨好的豆腐花拌上小葱香油,入口即化。
小火慢炖炖了一个多时辰,等到锅里的汤水都炖干了,殷清瑶找来一个大盆,把炖好的酥锅捞上来,满满地盛了一大盆。
等稍微放凉一点,中午吃的豆腐花都消化得差不多了,殷清瑶盛上一碗,李柔娘尝了尝,入口鲜香脆爽,尤其是豆腐块儿,充分吸收了所有食材的味道,吃到嘴里还带着一股甜丝丝的,特别开胃。
她没忍住吃了一碗,殷老五也觉得味道很不错,拿海碗装了一碗,去给老宅送去。
殷清瑶又装了一碗,让杜鹃跑一趟去李梨花家里,送给他们尝尝。
屋子里,邵云舒闻着这个味道,正扒着窗户往外看,殷清瑶给他端了一小碗进来。
这道菜是鲁菜,叫酥锅,当地有一种说法是穷也酥锅富也酥锅,是逢年过节家家户户必须要准备的一道菜。
她以前第一次吃的时候差点吐了,因为这道菜是一道凉菜,鱼肉放凉了之后会很腥,乍一吃到嘴里的时候很像放臭的鱼干的味道。但是,酥锅就跟臭豆腐是一个样,第一次吃觉得有多难吃,过后就有多想念这个味道,而且越吃越香,越来越想念。
这个时候酥锅还热着,腥味儿会稍微淡一点。
从小在京城长大的邵云舒还从来没有见过这道菜,尝了一口,确实……别有风味儿。
殷清瑶悄悄地想着,她完全可以在县城或者府城摆一个小摊,卖一些鸡汤豆腐串,烤香肠,也可以再加上卖凉菜,绝对赚钱。
心里有这个想法,她越来越觉得可行,要不是邵云舒还在家里,这个时候就是在镇上摆个摊也能卖不少钱呢。
想到这里,她准备再做一些正宗的香肠。
二十六这天,跟着他殷老五去镇上置办年货,先去买了几幅猪小肠,又买了半扇猪肉,他们家其实吃不了这么多,不过她打算多灌点香肠晾起来。
回家把半扇猪肉割开,有骨头的地方留下来炖汤喝,猪腿她其实挺想腌制一些火腿的,但是一来腌制火腿特别费劲儿,一条两条的猪腿不值当弄,二来,她也怕家人吃不惯那个味儿。
五花肉留下来一些剁饺子馅儿,剩下的给她用来做香肠。
花了半天时间把猪肉剁碎,为了剁馅儿她的两条胳膊差点累断,和上香料跟盐,把猪小肠洗干净晾干,一家人坐在一起,一点一点把肉馅往里面灌。
上次她做的是加了面粉的香肠,这一次是纯五花肉的。因为做得多,费劲巴拉地灌上,一天又过去了。
刚做好的香肠水分大,需要晾干,这两天太阳还算可以,但是温度太低,反正也不急着吃,殷清瑶爬上梯子,在屋檐下扯了绳子,把香肠一串一串挂在上面晾。
年前大家都忙着办年货,李柔娘把猪里脊肉割下来,拌上面粉拌上鸡蛋,做了炸肉。擦了一些红白萝卜丝,裹上面粉,炸一些萝卜疙瘩。
邵云舒在这里见识了各种奇奇怪怪的食物,把窗户推开一条缝,从上面垂下来差点砸着脑袋的,黑乎乎的香肠看起来还有点吓人,他好奇的闻了闻,还挺香!
剩下的猪肉一锅煮了,煮熟之后抹上蜂蜜,再下油炸一遍,炸得金黄金黄的看着就诱人。
李柔娘身子不便,她只发了面,揉面蒸馒头的活就落在了殷老五身上。男人家有力气,以往他从来不下厨房,这些活再艰难都是李柔娘自己干。
今年不一样了,殷清瑶搬了个凳子,娘俩坐在太阳底下,伸着腿,一边嗑瓜子,一边指挥。
“爹,你朝着一个方向揉。”
“爹,往上面撒点面,都沾了……”
“你那个面揉得不均匀……”
殷老五揉面揉出了一身汗,脸上身上到处都是白面,李柔娘吃吃地笑着,这幅场景要是敢被外人看见,肯定要笑话殷老五的。
如果敢让林氏看见……他们这个年就别想过了。
殷清瑶起身伸了个懒腰,站在院子里往前后左右看看,方圆一百米之内只有他们一家,他们在家里想做什么做什么,反正没人看见。
比住在村子里舒服多了,还省得听人嚼舌根子,真是舒服惬意呀……
明天就是大年三十,在床上躺了五六天,邵云舒能自己坐起来,在屋子里活动活动了。
听着外面热闹,他扶着门框出来,殷清瑶赶紧给他让了个凳子,冬日的太阳晒得人身上懒洋洋的不想动,殷清瑶递给他一把瓜子,又给他倒了杯茶。
坐在太阳底下发愁道:“今天中午吃什么呢?”
家里啥都有,白面馒头也蒸出来好几锅了。大家都很久没吃过白面馒头了,李柔娘提议道:“要不咱炒几个菜,再熬上点小
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