锅内倒入适量的油,建议用雪平锅,炸东西方便。下油不要吝啬,要下够,然后开中火加热,油热的时候切记不要碰到水,不然会炸起来!
等油温加热到大概160度左右下入翅根(不知道怎么测温的可以把木筷子垂直放到锅底,如果筷子底部冒出很多小泡泡,就差不多了,因为家里有红外线测温仪,所以比较省心,),同时把火控制在小火保持油温,炸大概4-5分钟左右,我炸了5分钟,一般翅根4分钟多点应该就熟了,然后捞起来就好了。”
“咕噜咕噜。”
盘古舔舔嘴唇,“妈呀,这么香?”
“那是当然了,这位先生,我可是百年老店了。”
老板笑着说道,“只不过在这里开了几十年而已。”
“是这样啊,我懂了。”
盘古说道,“啥时候能吃饭?”
“还没完呢。”
老板笑着说道,“全部炸完后把火升为中火,把油温升高至200-220度左右(从160度中火升温至200度大概需要2分钟左右),把炸好的翅根放进去复炸30-40秒左右,捞出控油。”
“炸鸡一样,表皮酥脆,鸡肉鲜嫩多汁,蘸点泰式甜辣酱更美味!”
盘古不等多说,直接抓起就吃。
“哎,热!”
何途拦下了,“没事,让他吃。”
盘古直接连骨头都搅碎了,“太香了吧,何途,早知道我也不用在吃几十年生的了啊!你咋不早点告诉我。”
何途笑笑,:你还埋怨起我了,我让你吃你也不吃啊!
盘古没回话,继续闷头吃。
老板笑道,“大概说一下注意事项。
-腌制时间一定要够,不然鸡肉没什么味道。
-油温一定要够,不确定的话,可以把裹好粉的翅根放一点进去试试,如果四周冒出来密密麻麻的泡,那油温就足够了。
-炸的时间一定要够,油温不能过高,不然容易出现外面焦了,里面还带血的情况。
-滚油不要碰到水,很危险,要确保手上,厨具上都没有水。
-翅根放进去不要急着翻面,先炸个几十秒定型。”
盘古案子点头,“你以后就给我做东西吃吧?”
老板愣了一下,“您要吃可以随时赖我店里吃。”
何途笑笑,“你这老东西,这是现代社会知不知道,不流行你那一套了!”
盘古撇撇嘴,“知道了知道了,下一个美食是啥?”
何途扔下一沓子前代合盘古到了一家家常菜管。
“带你去吃可乐鸡翅!”
何途笑笑,直接把盘古带到后厨。
“老板,你做菜,我们看着。”
“好勒,何神!”
老板笑笑,“虽然可乐鸡翅是道很家常的菜,但是想要做得好吃,可不是那么简单的,很多人为了让颜色更好看,还会加入老抽,而这一步,恰恰做错了。
看看这个成品的色泽,光是看到就能够断定,它一定很好吃。
此刻这位朋友,你可真的是有口福了。”
盘古笑笑,“你快点做吧。”
老板点点头,“需要的主要原材料就只有鸡翅、姜片、可乐,至于可乐选那种,看大家自己的喜好了。
先将鸡翅两面改刀,切的时候一定要注意切得深一点,这样后续才能更好入味,直接在中间肉最厚的地方切,对它狠一点。”
老板熟练的做菜。
“然后冷水下锅,记住,一定要冷水下锅,开水下锅的话,表面迅速被烫熟,会对后续步骤造成影响。
接着再加入姜片一起煮,姜片可以去除腥味,如果习惯用料酒,也可以作为替代品。盖上盖子,煮开以后还需要继续多煮5分钟左右。煮开时的浮沫是一定要去除的,不然会非常的影响口感。”
何途看着一步步做好,舔了舔嘴唇,他也好久没吃过这道菜了。
要不是先生刚刚给他送来这些吃的,他也不会下山。
“煮到恰到好处之后,就可以捞出来了,这个时候需要去除鸡翅表面的水分。可以使用专门的厨房纸巾,吸水效果很好。
去除掉多余的水分,可以有效防止后续在煎鸡翅的时候糊锅。”
“之后就最重要的一步了。”
老板笑道,“锅里加入适量的油,开小火,将鸡翅放入锅里,慢慢地煎。煎至两面金黄,如果想吃外表酥脆一点,还可以适当延长煎的时间,但是一定要时刻保持关注,一旦糊掉就功亏一篑了。”
“煎好之后,就可以把可乐加进去了。不用重新起锅,就用煎鸡翅的锅就可以,加入一些姜片,开大火力,把锅盖盖上一起煮,煮开后把姜片夹取出来,继续煮。”
盘古看着冒着热气的锅,舔了舔嘴唇,拿着何途递过来的一瓶可乐问道,“这是啥?”
“你尝尝。”
而河图笑笑。
盘古拧开一口喝了进去,随后吐了出来,“噗...这是什么东西!”
“好喝着呢,一点也不会享受!”
何途白了他一眼。
“最后,就是关键的调味和上色步骤了。需要加入一点生抽,前文一开始就提到过,千万不要用老抽。”
老板插嘴道,“其他的调味料就不用再放了,上色的部分,就交给可乐好了。关键的就是要一直煮,煮至可乐慢慢变得浓稠,因为可乐里面糖分很高,所以代替了加糖的作用,而且煮得越久颜色就会越深,同时
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