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第478章 土法炒板栗(1/2)

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“那就先做这些吧,等吃完了我们再来弄。”林娟见林川已经有撂挑子的苗头了,见好就收。

一行人带着满满的收获,一起回了家。

“你们先去把这些板栗都清洗处理一下,我去敲点炒栗子的粗盐块来。”

林川吩咐一声,就径直走向了家后面。

“粗盐块?我没听错吧,炒栗子用盐炒,那得变成什么滋味?”

岳琴儿闻言,都不敢相信自己的耳朵,以为是听错了。

“我也听过他说要去弄粗盐,应该不是食盐的盐,是岩石的岩吧。”凌晓晓有些迟疑道。

“你们都没听错,就是用粗盐,食盐的那个盐。”林娟给她们解惑道。

“还真用盐炒啊,那能吃吗,不会变得很咸?”岳琴儿更加惊讶道。

“当然能吃了,我们村一直是用粗盐来炒栗子的,炒出来之后的味道可香可甜啦。”

“至于为什么没有咸味,我也不太懂。”

对于糖炒栗子的滋味,林娟还是很有发言权的。

但是说到为什么粗盐炒出来的栗子没有咸味,这就触及到她的知识盲区了。

“因为在炒制的过程中,水分蒸发,盐分压根就没有溶解的机会。”

“而且炒的时候是会加糖的,等糖把盐包裹住了,那些盐就更加没有机会了。”

林川端着一小堆敲碎的粗盐块走过来说道。

“一定要用盐吗,用河里的沙子应该也可以吧。”

岳琴儿明白了林川的意思,但是对用盐来炒糖炒栗子这种事,还是有些膈应,眉头轻蹙道。

“河里的沙子当然也可以了,只是弄起来太麻烦了。”

“那些沙子是和淤泥凑在一起的,里面有什么鱼虾的粪便啊,各种生物的尸骨啊,清洗起来很麻烦。”

“当然你要是不介意的话,其实用河沙也行。”

林川一本正经地介绍起了河沙的情况。

“算了算了,你爱用什么用什么吧。”岳琴儿闻言,已经恶心坏了,怎么可能继续选择用河沙。

见岳琴儿没意见了,林川好整以暇地用筛子把敲碎的粗盐又筛了一遍,倒进了锅中。

其实用河沙来做糖炒栗子,也是可以的,什么尸体粪便都不是个事。

但是那些河沙和淤泥混杂在一起,清洗起来是很麻烦的,为了图省事,林川还是选择了用粗盐,反正效果也没差别。

而且粗盐不吸收糖分,糖蜜久渍不粘,炒栗子浇上多少蜜糖,这种沙子绝不沾润。

今年用完了,用清水洗干净,收藏起来,明年还能再用。

要不是去年辞灶那天打扫卫生的时候,马虎的林娟把装粗盐的罐子当垃圾给扔掉了,林川都不用费劲再去弄粗盐。

粗盐倒进锅中之后,林川便点上了火,也没再去管,任由那些粗盐在锅中烧着。

“你们这动作也太慢了吧,这么久了,才把栗子清洗好,那得等到什么时候才能开始炒。”

林川看着刚刚清洗出来的一盆栗子,眉头微皱道。

“急什么,我们有三个人呢,划栗子是很快的。”林娟倒是不紧不慢,淡淡地说道。

说完,她就拿起一把小刀,开始操作起来。

“两位妹妹你们看,划栗子的时候,找个平面划就行了。”

“记得刀口不能划太深,最好不要把壳给划穿了,也不能太浅,不然栗子崩不开,剥壳还是挺费劲的。”

林娟随手就在一颗栗子上划了一道十字痕,摆在两位女生面前说道。

“这么多讲究呢,我感觉我做不好啊,要是没达到要求怎么办?”凌晓晓有些犹豫道。

她没想到,炒个栗子而已,居然也要这么精细的操作。

“没操作好,其实影响也不大,弄废了一些也不打紧,就当是练手了。”林娟无所谓道。

“你说的倒是轻松,到时候炒出来的不好吃,那可别怪我。”

“你们宁愿切得浅一点,也别把壳给切开了,这样才是最好的。”

林川听着林娟不负责任的话,翻了个白眼道。

其实切栗子的刀口,还真挺讲究的。

炒栗子时,栗子不能用刀划破壳,要靠热量将栗子内的水分蒸熟,这样才能造就“似面还脆”的最佳口感。

这样炒出来的栗子,既带有一定的湿润度,又不会因为水分太多而软塌塌,最是美味。

而如果划开了口子再炒,栗子很容易大量失水,最终口感发干,味道就要差上一些了。

切口子的作用,只是在栗子熟了之后,自然地把那条口子撑开,变成开口板栗,方便剥着吃。

就算没有开口,对味道上的影响也是不大的。

“那我们就切浅一点吧。”凌晓晓闻言,欣然接受了林川的提议。

“其实不用那么谨慎的,随便切一切就行了。”岳琴儿随意用小刀在板栗上划拉了几下说道。

“琴儿你可以啊,你这刀口也切得太漂亮了吧,比我弄得还要好。”

林娟拿起一颗岳琴儿切好的板栗看了看,很是惊讶地说道。

就看岳琴儿这切口,一点都不像是从来都没做过这事的人。

“我之前不久跟你们说过吗,在玩刀方面,我可是行家,用几百只小白鼠练出来的。”

岳琴儿随手就耍了一个刀花,有些得意地说道。

对于自己的刀功,岳琴儿还是非常自信的。

林川看着岳琴儿手中的刀,心里却有些发怵。

这样的女人,谁敢要啊,一不小心就得有生命危险

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