宁映岚先拿了一块西瓜塞进江楠手里,“你先吃块西瓜,阿姨把要做的菜拿出来,怎么处理阿姨给你打下手。”
“嗯!”江楠一边啃西瓜一边随宁映岚走进厨房。
厨房很整洁,铺了白瓷的灶台上一点油渍都没有,看来宁映岚是个非常爱干净的人。
知道女儿的朋友要来,宁映岚今天多买了好几个菜,其实平时家里吃得也很一般,老爷子是老革命,节俭惯了不能太浪费,今天是个例外。
等江楠把西瓜吃完,宁映岚把要做的菜拿了出来。
江楠一看,挺丰盛的,一条鲫鱼,一块五花肉,一块豆腐,居然还有一盘海虾。这边不是海滨城市,虾是非常贵的,看来是为了招待客人今天特地买的。另外还有一些青菜及萝卜等。
江楠看了一眼,心里就有了菜谱。
“看你能做什么,做不了的阿姨来做!”宁映岚说道。
虽然江楠说会做饭,可她毕竟是乡下来的,就是会做也是一般的家常菜,像这海虾,是不是见都没见过?所以她也不敢都让江楠做。
“没事的阿姨,我都会做。您帮我把虾线去一下吧,把虾须虾脚剪掉!”江楠说着挽起了袖子。
“去虾线?”宁映岚呆了呆,什么虾线?平时她都是把虾洗干净就丢滚水里煮,那味道就很鲜了,再沾上点酱,沈月爱吃得不得了。
“嗯,就是这个!”江楠抓起一条虾,“您家有牙签吗?”
“有,我去拿!”宁映岚连忙点头,从饭桌上拿了一根牙签递给江楠。
江楠左手捏住虾,右手拿着牙签,指着虾背上第二关节的地方对宁映岚说道:“您往这一戳,一挑,瞧,就挑出一条虾线来!”话说完一条虾线就被挑出来丢在一边的盘子里。
“这是……”宁映岚从来不知道虾里还有这个东西。
“这其实就是虾的内脏,就和鱼的肠子是一样的。也不是不能吃,就是更腥一点,去了虾线,味道会更鲜美!”江楠说道。
“哦,哦,我来挑!”宁映岚脸上一红忙点头,刚才还担心江楠不会做虾,想不到她比自己厉害多了,真是惭愧。
其实也不能怪她,现在还是八十年代,物质本就匮乏,这里又是内陆城市平时吃海鲜就很少,那虾又那么贵,哪里会经常吃,不懂也是很正常的。
挑了虾线,宁映岚又按江楠说的用剪子把虾须虾脚都剪掉,以免吃的时候扎到嘴。
江楠自己则把鲫鱼拿了起来,熟练地刮开鱼肚子,把里面的鱼肠丢掉,留下鱼卵鱼膘,内壁一层黑色的膜刮洗干净。这黑膜去掉鱼就不会那么腥。
又在鱼头两侧靠背的地方轻轻切了一刀,手指伸下去一抽,抽出一条鱼线来。
宁映岚目瞪口呆,她从来不知道原来鱼也有鱼线,她从来都没有剔除过鱼线,这孩子怎么什么都懂啊,都比得上酒店的大厨了。
江楠看了一眼旁边的豆腐,心知原本宁映岚是想用鲫鱼炖豆腐吧?不过这样就没有下饭菜了,她决定把豆腐做成麻婆豆腐,鲫鱼就做银丝鲫鱼。
锅里下油,等油热了,江楠在鲫鱼身侧打了两个花刀,用姜片把锅炝了,也可以防止锅粘连,放下鲫鱼,片刻鱼身就煎黄,泛起一股焦香味,把鱼翻了个身煎第二面。
接着把一根葱洗净打节丢了下去,再把料酒往上一倒,香味扑鼻而来。倒入开水,锅里的汤一会儿便如牛奶般白绸起来。
真不错!宁映岚心里暗暗赞叹,比她这个做了几十年饭的老手做得都好。
盖上锅盖慢炖,江楠拿过一个白萝卜,去皮,把萝卜切成薄片,再打横切成丝,手下的刀飞快,一条条大小均匀的萝卜丝就像是机器切出来的一样。
宁映岚在心里又和自己的刀功对比了一下,真是自愧不如,这孩子几岁开始做饭啊,刀功这么好!
一旁的豆腐没有处理,本来宁映岚还想提醒,一想到江楠这活,还是别丢脸了。
等萝卜丝切好,江楠把萝卜丝倒入锅里,鲫鱼的鲜香加入萝卜的鲜甜,香味都传到客厅去了。
“什么这么香?”沈月闻着香味就走了过来,见到锅里的鲫鱼汤眼睛一亮,“这是鱼汤?怎么和妈平时煮的不一样?”
“这是银丝鲫鱼,这银丝其实就是白萝卜丝,加在鱼汤里没有萝卜的生呛味,吃起来还爽口,包你喜欢!”江楠笑着说道。
在锅里加了两滴香油,把之前的葱节挑了出来,加入一小撮切好的葱粒,加几粒味精,香喷喷的银丝鲫鱼汤就出锅了。
“真香,真香!”沈月食指大动,忍不住就拿起一个汤勺吃起来。
“小心别烫着了!”江楠笑道。
接下来江楠开始做红烧肉,把五花肉切两厘米左右的大块,在锅里加入姜蒜,把肉下锅,等肉煎得微黄出油,先盛起来。
在锅里加入一点冰糖炒成糖色,把五花肉放进锅里,等上了色,加入料酒、盐、酱油、桂叶,加入开水,等大火烧开,放入一个砂锅里放在一旁的炉子上小火慢炖。
这边大锅里又坐上油,丢入姜片爆香,放入大虾翻炒,一边准备花椒干辣椒和盐,放在一旁的小杵里捣碎,做成简易的椒盐,等虾煎得差不多,把椒盐倒了下去,椒香味扑鼻而来。
“太香了,太香了!”沈月忍不住流口水,她现在才知道江楠说会做饭真不是吹牛,这做得比妈好多了。
接着是麻婆豆腐,青菜,一盘盘菜有条不紊地端了出
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