丁厨师放下刀，回答了王上的问题。
他说他追求的是道，已经超过一般的技术了。
起初宰牛的时候，眼里看到的是一只完整的牛；三年以后，再未见过完整的牛了。现在，凭借着精神和牛接触，而根本不用眼睛去看。
即便是感官停止了，而精神依旧在活动。
他会依照牛的生理上的天然结构，砍入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀。
依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！
技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的，就像我们用刀割绳子一样。
而技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的。
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