据说，这借用清代宫廷做“三元牛头方”的做法。
“头方”即面皮，鹿头方便是鹿面上的肉，以皮为主，肉质薄而爽滑。
“三元”则包括金笋，红、白萝卜球，蘑菇球，材料简单，既可以做吃菜的配搭，也可以有鲜艳的伴碟，两全其美。
这冷八盘和热八盘结束后，便是作为主菜的部分，主菜林小天定为“精炖鹿肉”，既可以将鹿剩下的部分用上，又能在数量上满足宴席的宾客。
这场宴席的人并不会少，一头还在幼鹿和成年鹿之间徘徊的鹿根本不可能满足大家，必须采用大量的主菜，才能让宾客们满足。
一场宴席，除去华丽的外表之外，林小天更是遵循一个主旨：吃饭的目的除去品尝，便是要填饱肚子。
味道很重要，能吃饱，更是重中之重！
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