袁云奎倒是留意到了陈耀祖对他便宜老爹的称呼。
“老陈同志?你为啥不叫爹?”袁云奎好奇地问了起来。
“那是对志同道合的长者的尊称!”陈耀祖又开始瞎扯。
“志同道合?这个称呼有点意思。那好,陈家小子,你以后也叫我老袁同志了!”袁云奎顿时觉得新鲜。
说完,他又扭头跟袁咏怡说道:“小姨子,以后你也叫我老袁同志了!”
这为老不尊的货,小姨子是我对小萝莉的专称好吧!没想到竟然也被他给学去了。
陈耀祖忍不住腹诽了袁云奎一下。
不过此时袁云奎的注意力却被陈耀祖手上正烤得滋滋响、热气腾腾、肉香味四溢的牛肉给吸引住了。
“陈家小子,这烤牛肉可以吃了吗?”
袁咏怡在一边也一脸期待地看着陈耀祖,要不是她父亲在场,她早就开抢了。
火候确实差不多了!
陈耀祖先把铁板移到了没火的一边,浇了一些酱汁之后,用匕首把它切成了一长条一长条的。
“吃吧!”
只见这烤牛肉外焦里嫩,油光水滑的,还冒着热腾腾香气,一看就很能勾起人的食欲。
袁云奎和袁咏怡迫不及待地下筷了,这次连陈青云也都没有客气。
“哇塞,好甜,好香,好嫩!口感很好!”袁咏怡边嚼边点赞,肉汁又从嘴角流了出来。
好一个没吃相的小吃货!
“陈家小子,这牛肉为何如此好吃又好嚼?”袁云奎也边吃边好奇地问了起来。
袁云奎不得不好奇。
这牛肉和他吃过的所有牛肉都不一样,不仅鲜甜,还很容易咬动,确实非常的美味。
最关键是,外部的焦和里面的嫩夹杂在一起,吃起来更是别有一番的滋味。
“是啊,小海子,这是怎么做的?”
此时袁咏怡已经相信陈耀祖所说的牛羊肉比猪肉更好吃的理论了,她迫切想知道具体的做法理论。
这已经差不多是一个合格的吃货了。
小萝莉的询问陈耀祖自然是要耐心解答的。
他开始耐心讲解起牛肉的正确做法来。
“牛肉纤维粗老,遇热后会迅速变老边韧,难以咬动。因此烹制牛肉是很讲究技巧的。”
“以铁板烤牛肉为例。选肉时,以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的运动量较少,肉质较嫩,油花均匀,适合蒸、煎、烤等。”
“烤制前切成寸许厚的均匀块状,用刀背拍松……”
袁咏怡打断问:“为何要用刀背拍松?”
“拍松的目的在于破坏牛肉的粗制纤维,这样烹制起来就没那么容易整体变韧。”
袁咏怡点了点头。
陈耀祖继续说道:“在烹制钱,先用盐、料酒、小许白糖,再加鸡蛋清用少量水混合均匀,腌制牛肉约半柱香的时间。”
“鸡蛋清?”袁咏怡又好奇地打断了。
“鸡蛋清有两个作用,一是能让牛肉纤维变得稍微细嫩,而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液,和蜂蜜的功效类似,但比蜂蜜效果更佳。”
陈耀祖又继续说道:“半柱香过后,再在牛肉表面抹上少许的菜籽油,再腌制一至两柱香的时间,再进行烤制,牛肉便会变得鲜嫩可口、鲜甜多汁了。”
见袁咏怡又准备张口开问,陈耀祖又解释道:“菜籽油能渗入牛肉内部,在遇热后会快速爆开,能破坏牛肉内部的粗制纤维,使牛肉变得细嫩……”
“难怪此牛肉外焦内嫩,鲜甜多汁!”袁云奎也惊讶地说道,他第一次得知牛肉的烹制原来有这么多的学问。
但这种做法确实非常的美味可口,袁云奎真的觉得自己快要把舌头咬掉了。
于是他又吩咐一边看着流口水的袁二道:“记住此做法,另外这种烤箱也给府上做上一个。”
这货竟然要明目张胆地偷师了。
陈耀祖看了看袁二那馋样,很干脆地说道:“你也过来一起吃吧,顺便过来帮忙烤制,我教你。”
袁二大喜,但又畏惧地看向了袁云奎。
袁云奎虽然也讲究规矩,但并不死板,因此说道:“此间陈家小子是主人,你听他的便是。”
袁二欣喜地走了上来,开始帮忙干活,抽空也吃上一些以解馋。
陈耀祖终于可以稍微解放了,他也端起上等黄酒,边和袁云奎及陈青云推杯换盏,边大吃了起来。
吃的时候他还没忘记指点袁二:“牛肉烤制的火候控制到七分熟为佳。”
袁二虚心地问道:“何谓七分熟?”
“牛肉血红刚褪的时候,此时肉质还较为细嫩,又较为新鲜。”
陈耀祖见袁云奎也尖着耳朵在听,便笑道:“老袁同志,其实牛肉最鲜的吃法是五分熟,你要不要试试?”
“试试!”袁云奎连忙说道。
于是陈耀祖又亲自上阵,又拿了两块牛肉搁在铁板上煎烤起来。
没过过久,他便将铁板从炭火上移开,又用小刀切割起来。
“有血,未熟!”袁咏怡惊叫了起来。
陈耀祖笑道:“所谓五分熟即半熟,肉中尚带血丝,但此时吃起来不但肉质最为细嫩,酱汁加上牛肉本身的原汁,会让味道更加的鲜甜。”
说完之后,陈耀祖从旁边的蔬菜盘里拿起了一片生菜,包裹着一块中间还粉红的牛肉条,一起塞入了嘴巴,然后大嚼了起来。
袁咏怡有所畏惧,不敢动手。
而袁云奎却不管那么多,有样学样地拿
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