实际操作中，这一步骤更为复杂，饧面时间不足会导致面条太硬，时间太长则面条太软。而且饧面的效果还与面粉品质和水质息息相关，只有经验丰富的老师傅才能恰到好处的掌握最适宜的饧面时长。
苏子放自然没有这份实力，不过这并不妨碍他能完成这一操作。
把面团放在砧板上，用一个透明大碗倒扣住，苏子放在旁边站定，双眼认真的盯着碗内的变化。他想的很简单：“既然不知道饧多久面才好，那就一直看着它饧到最佳状态。”
做饭这事情，说穿了其实也不难，只要知道在合适的时候做合适的事情就好。恰巧，他从来都不缺观察力。
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