大黄鱼还叫爱国鱼。
1957年，当时闹饥荒，很多人都吃不起饭。
也是在这一年，舟山渔场的大黄鱼年产量由常年的5000吨猛增到过10万吨，增加了20倍的产量，当年由于缺少冷藏条件，江浙地区还号召全国其他地方积极购买品尝“爱国鱼”。
此后的20年里，大黄鱼一跃而成为国民鱼，成了美好富足生活的象征。
哪怕是在非常内陆的家庭，在每年春夏之际渔汛到来时，也可以吃到冰冻的大黄鱼。
“做菜的手艺可以重复，但是大黄鱼的滋味和历史上相比，可能已经再难还原了。”李超叹了口气，说道：“上个世纪八十年代起，东海野生大黄鱼资源已经枯竭，1957年的大黄鱼二十倍丰收，其实是大黄鱼盛宴的绝响。”
项阳一脸慎重地点点头，对李超的话表示赞同。
大黄鱼是一种能够发出声音的海鱼。
据岩龙村里的老一代渔民回忆，农历四月初到五月初，海边大黄鱼渔汛来临时，近岸海面上密集的大黄鱼叫声大到能把人从梦中吵醒。
但在项阳的印象里，这种大黄鱼盛况从来就没见着过。
事实上，从上世纪八十年代起，东海的大黄鱼就已形不成渔汛。
到九十年代初，年产量更仅剩下数十吨。
到1993年，曾经盛产大黄鱼的舟山渔场更仅捕捞到27吨。
“野生东海大黄鱼虽然美味，但已经退出了普通人的餐桌。”项阳点头道：“我上次在新闻中看见它们，那是真的天价，单条超大规格东海野生大黄鱼的论斤价一般是重量乘以一千，例如总重2斤的大黄鱼就是2000元每斤，总重4斤的大黄鱼就是4000元每斤。”
李超笑了笑，事实上，这个价格早就已经过时了，随着野生大黄鱼数量的继续减少，现如今大黄鱼的价格越来越贵。
不过李超也没跟项阳解释什么，他给项阳开的价格本来就不低，而且他跟项阳的交易并不是市场交易，是收购价格，最重要的是，那个价格是项阳亲口同意了的。
不熟悉大黄鱼的很难分辨大黄鱼是野生还是养殖。
野生大黄鱼市场上也有不少作伪的现象。
至于这二者究竟怎么个分法，其实压根就没必要分。
上了那个档次的酒店，说是真大黄鱼，就不会用假大黄鱼以次充好砸自己的招牌。
没上那个档次的酒店，根本就不可能有真野生大黄鱼卖。
人工养殖大黄鱼的口感确实要逊色于野生大黄鱼，但不争的事实是养殖大黄鱼的价格要平易近人得多，一般也就几十块钱一斤，是一道真正可以进入普通老百姓家的美味。
事实上，今天市场上的大黄鱼基本都来自养殖。
我国于1986年突破了人工育苗大黄鱼的技术，1987年又掌握了人工培育亲鱼技术。
宁德是我国大黄鱼养殖业的中心。
在2015年全国养殖大黄鱼共有14.9万吨，其中就有80以上是来自于宁德。
养殖大黄鱼与野生大黄鱼最大的差别还是在于过肥，据某海事大学的教师研究，养殖大黄鱼总脂肪含量要比野生大黄鱼高一倍以上。
“这次出去，其实我本来还能再捕一些大黄鱼的。”项阳叹了口气，“但大黄鱼的消失与捕捞强度有直接的关系，所以我没敢在那海域内继续撒网。”
“见好就收，是对的。”李超点点头，首先肯定了项阳的做法，然后他又道：“实际上大黄鱼的消失与捕捞强度的关系并不大，真正决定大黄鱼命运的，一是敲罟作业技术的引进和滥用，二是大黄鱼越冬场的彻底破坏。”
敲罟作业是一种集体作业，一般由负责张网、收网的两艘大船和负责制造噪声以驱鱼的三十多艘小艇组成。
两艘大渔船被称为罟公和罟母，其他船则被称作配罟仔小船。
当这些船只抵达渔场后，罟公船与罟母船张好网，通过旗语和吹号，指挥小船包围大黄鱼鱼群，在大船前围成半圆圈。
每艘小船上一般只有三四个人，两个人摇橹，两人敲打绑在船上的木板，通过制造水下声波使石首鱼科鱼类的鱼脑石产生共振，将鱼震晕，船队再把震晕后的鱼群赶入大船张开的网中。
1954年，敲罟作业方式首次出现在舟山渔场，1956年传遍整个东南沿海。
敲罟作业对于捕捞石首科的鱼类，也就是大、小黄鱼，极为有效。
江浙地区坎门有一支敲罟船队曾经一网就捕捞黄鱼四十七万斤，这在今天是不敢想象的。
敲罟是真正绝户的做法。
遇到大的鱼群时，船队捕捞起的只是被震晕的一小部分鱼，收不完的鱼只能任其死亡沉入海底。
除了敲罟作业，还有渔民围捕春夏汛沿海渔场、舟山岱衢洋进港产卵的大黄鱼，更有贪心不足的渔民追着大黄鱼到外海越冬地渔场捕捞越冬大黄鱼，使得大黄鱼彻底断了香火。
当年舟山渔场的大黄鱼产量由10万吨猛增到16.81万吨，创造了我国渔业史上大黄鱼产量的最高纪录。
当时人们还欢天喜地认为是开辟了新的大黄鱼渔场。
结果，以后的几年里，大黄鱼产量直线下降。大黄鱼资源更是从那以后一蹶不振。
项阳摇摇头，不想对这两件事予以评价。
在项阳看来，敲罟还可以归结于是认知的错误，但破坏大黄鱼的越冬场，那就真的说不过去了，那相当于是直接追到源头上去，彻底地终结了大黄鱼这个
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