“嗯，砂糖冰糖都得放，砂糖提鲜，冰糖提色。做肉菜都可以少放一点糖，提味儿。”
炉上坐锅，添了一锅水，把解冻的猪爪凉水下锅，加料酒煮上，打去浮沫。
煮十分钟，捞出来控水，这边起锅打底油，葱姜蒜干红辣椒炒出香味儿，加酱油，添汤，放入八角桂皮香叶，加半手勺砂糖，适量的盐。
在锅底放一个小的金属盖帘，然后把控好水的猪爪一切两半入锅。猪爪是高胶原蛋白食品，熬制过程中特别容易粘锅底，放个小盖帘就是防止这个的。
水量需没过猪爪。其实猪爪整只也可以做，相对煮制时间适当延长即可。
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