活鱼取肉这项技艺一般厨师的确是很难学会。
其实，他也能做到这般，甚至比张岳还要熟练，但活鱼取肉过于残忍，他一般能不用就不用。
但是说实话，活鱼肉比死鱼肉做出来的菜品的确要鲜嫩美味。
张岳把白鱼处理好后，把活青虾滤水倒入不锈钢盆里。
从盆中拿起一只瞎蹦的青虾，一手捏住虾头，一手捏住虾尾，舒展弯曲几下后，瞬间掐住青虾的脖子，微微一扭，连头带着虾线一起拽了出来。
拿起一旁早已准备好的锋利小刀，在虾肚子那从虾尾往虾头方向一划，顺势一剥，虾肉掉入下方餐盘中。
行云流水般技术！
站在一旁的林父心里赞叹了一句。
张岳把剩下的青虾处理完后，在水龙头处洗了一把手，往围裙上一抹手，离开厨台。
“啪啪啪……”
在旁边一些围观酒楼厨师和林父鼓起掌来。
张岳明白这掌声其中的含义，是认同和赞扬！
他脸上露出笑容，对着众人微微点头示意。
……
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