炉灶早已经准备好了，就在食物架下方，一共有三个。
罗师傅也不废话，直接拿起一条鱼，手中的刀飞快舞动，将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头。
然后从鱼的脊骨处用刀片开，将两边的肉都分开，去掉梁骨，直到在鱼尾处才停下来，平均分开，使两片鱼都带尾，顺着鱼肉的纹理，用斜斜的刀去掉骨刺，然后将两边的鱼肉改成麦穗花刀，顾名思义如同麦穗一般的，其实差不多就是划一个x，然后将鱼洗净。
然后放入一些盐料酒腌制三分钟，然后裹上淀粉，将鱼肉尽量的裹上，使麦穗刀口张开，然后烧热油，提鱼尾缓缓放入油锅中，这一步是让松鼠鱼成型的关键。
罗师傅显然老道，用勺子不断的给鱼身淋油，然后改好的刀就这样缓慢的张开，变成了松子球一般，十分漂亮，而且通体金黄，香味就已经弥漫开来了。
将整个鱼炸好之后，捞出来，放在一个勺子上控干油，接着又把鱼头放进去炸成金黄，这第一步就完成了。
然后就是调汁水了，锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、葱米、姜米炒熟，用淀粉混合一些水，调好水淀粉倒入其中勾芡，淋香油。
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