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第十九章 意大利面(2/2)

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究,发明了中和致癌物质的药剂也很正常不是?

“那你在发什么呆?蕨根粉制作过程可不短啊!”冯雪一边把马铃薯擦成蓉,一边看着小秘书发呆。

“没办法啊!虽然有合适大小的漏勺,但是我做不出完美的面条来啊!”小秘书纠结的抱着脑袋,冯雪靠近一看,锅里的深色粉丝果然有些粗细不一,如果仅仅作为粉丝、粉条,这样的程度就足够了,但作为注册考核的内容——“面”来说,却不合格,似乎是制芡的时候浓稠度没有把握好,不过这很正常,芡汁的浓稠本就是一个考验经验的工夫,没有数十上百次的实践,仅凭教科书是没办法做出完美的蕨根粉的。

“那压面机呢?”冯雪看了看周围,果然,水原冬美是个坏心眼,根本就没准备!

“算了,原材料的处理就交给我了,不过相对的,一会料理就麻烦你来处理了。”冯雪接过少女手中的活计,将自己手中的菜篮子递给她,本来冯雪是想要做马铃薯凉面的,不过小秘书既然已经弄出了蕨根淀粉,那他也不用去费心思。

冯雪并没有选择凉粉的制法,而是直接在淀粉中加少量水开始和面。

淀粉与面粉的不同就在于需要加热才能够构建出粘性,除此之外,制作上与面粉并无其他差别。

然而,说起来似乎用烫面的方法就能够制作面条,但小秘书为何会选择使用粉条的做法呢?

答案便在于时机的选择。

面条在揉制好之后还需要醒面,才能保证熟成后达到最佳的味道,但这却需要时间,而这场考核给出的时间是确定的,没有多余的时间用来试验最佳的比例。

同时,没有压面机的情况下,想要做出完美的圆柱形意大利面何其困难?而若是用刀切成的扁面、宽面,则很有可能被判做失败(虽然意大利也有宽面,但是叫法不太一样)。

但这些问题对于冯雪来说没有意义,因为,他有波纹气功!

配合美食细胞带来的“食感”,冯雪能够通过波纹轻易的感知到每一分淀粉的状态,从而揉出最佳的面团,然后——

冯雪在案板上撒上干粉,然后开始了,拉面。

没错,就是拉面,虽然冯雪可能无法做到二十扣,也没办法拉出一窝丝,但若是要拉出粗细均匀,口感劲道的面条却不是难事。

“喂!你没有碱水怎么拉面!”小秘书本来正在制作意大利面所要的酱汁,一看冯雪的架势便立刻阻止,本以为眼前这家伙还算是靠谱,没想到连拉面的基础常识都没有!要是可以拉面的话,自己难道想不到么?还是说这家伙以为自己不会拉面?

“放心吧!”冯雪的手微微颤抖,那并非是紧张,而是他在用波纹梳理面筋。

作为以震动为根本的功法,波纹气功能够在任何可以传导震动的物质上发挥作用,配合食感甚至能够在一定程度上改变食材的结构,实际上,若非是担心惊世骇俗,冯雪甚至可以直接用at立场将面团压成一根面。

但冯雪能做到的也仅仅如此而已,因为他调整食材内部结构完全是依靠教科书上的理论,教科书上说面筋以什么结构能够带来什么口感,他就能通过影响面筋达成相应的效果,但这只能做到食材本身所能够达到的效果,要像少林足球里阿梅那样,以太极拳劲直接影响面团,从而制作出面本身并不具备的口感的境界还差的太远。

冯雪甚至在想,是不是下一次去食神位面转转,想办法学会以内力处理食材的方法。

但对于冯雪只能算是不成熟的技巧,在小秘书眼里却相当惊人,就见冯雪抖动双手之间,面条与面条相互碰撞,不断拉长,随着每一次与案板的碰撞,都会使得小秘书心头一颤!

“砰!”

当小秘书再次惊醒,冯雪手中已经出现了一团粗细适中的深色面条。

“呼,可把我累死了,面条先醒着,我歇会,接下来交给你没问题吧?”说完,冯雪便如同甩手掌柜一般,坐在一旁泛起了迷糊……

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