靠葱姜蒜压制腥气,那是不熟悉鱼性的做法,普通人也一样可以做到,而他这道菜中光是用鱼就有四种,如果算上黄鳝,那就是五种鱼,每种鱼的情况又有不同,必须做到了解百鱼之性、才能保证用鱼腥草消除鱼腥不会失手。
从他加入蛋液来看,应该是早就计算清楚了,蛋液和鱼腥草煎制成饼,既不会影响以腥去腥的效果,同时还多了一层包容,而且那油还是借过味的,其中的田鸡对应鱼来说是外属,鲜而无腥,用其味却又只是虚用,这恐怕就是他多年摸索出的经验了。”
周栋的语气虽然平淡,心里其实也是震惊不已。
国·宴主厨就是国·宴主厨,绝非一般特一特二的厨师可比,就看凌镇风这份自信,哪怕有几名同行在旁边也是不慌不忙,更不怕被人学了手艺去,那是因为要理解‘百鱼之性’十分困难,如果不是多年研究鱼菜又特别有天赋的厨师,就算把他的手艺看上一百遍也是没用的。
这是因为鱼和人一样,个体都是唯一的,哪怕种类不换,只换上几条鱼,可是配比、火候等等就会发生变化,其中巧妙存乎一心,靠得是悟而不是学!
凌镇风望着周栋笑了笑,将拌入鱼脑的草鱼片均匀摊放在鱼腥草蛋液饼上,然后轻轻卷起,放入锅中。
此时铁锅内无水也无油,他却将炉内的柴火直接抽去,只留灰烬中的残火温锅,每隔三分钟左右,才将里面裹了草鱼片的‘卷饼’翻动。
“各位,这就是凌某的煨烧湖鲜,应该还看得过眼吧?”
凌镇风嘴角含笑,眼睛看得却是周栋的那把宝贝菜刀,这道菜多少‘贵人’吃过,都是赞不绝口,这其实可是包括了很多国·宴美食品鉴团的成员!
他甚至敢保证,就算是百味生,只怕也是第一次吃到真正的湖鲜,
他凌镇风的湖鲜!
周栋看了看他,又看了看锅,忽然说了句:“五十七秒,如何?”
凌镇风一愣,回头看了看锅底灰烬中隐隐透出的暗火色,再用手测了下锅缘的温度,顿时面色大变!
喜欢我是勤行第一人请大家收藏:(m.iuu123.com),爱优小说网更新速度最快。