做胡辣汤，关键的第一步，在于洗面筋。
和好面粉以后，醒面。
多恩把醒面的时间刻意放的久了一点，这样面团会更软和，洗出来的面筋也更筋道。
醒完的面团里加水，开始洗。
在碗里就着水，像洗衣服一样反复揉搓面团，直至把面团表面的淀粉完全洗掉。
最后剩下来的，粘稠筋道的混合蛋白质就是所谓的面筋。
是面粉中的精华所在。
一斤的面粉，能洗出来的面筋，大概在200克左右。
同时，多恩还保留了洗面筋留下来的淀粉水，等会可以直接拿来做胡辣汤。
不浪费的同时，还可以让汤喝起来更加细腻滑口。
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