第1392章说汤
在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊状态的汤色,方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会,汤就变浓了。
汤变淡的话,只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了,还可放入一个洗净的生土豆,煮五分钟,汤也能变淡,因为它的吸附能力很强。
如果是家里的家常菜高汤,更是简单,几片稍肥一点的猪肉切成片,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中,锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的高汤便出来了,然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。”
有人喊着慢一点慢一点,柯百佳还真的停下来说一下。
在协会的这半年多,她也算是在教学中学到了一个本事,就是一心二用。
做菜的时候,会员们总是有这样那样的问题和突如其来的建议,柯百佳已经能淡定的应对好几个人同时提问,甚至能从中获取出可以尝试的建议来进行示范,总结。
没错,她是鼓励大家自己尝试各种不同的办法的,万巧云揽回来的钱,都非常大方的用在拓展和练习上,自己从来不私吞,因此协会的食材都是绝对够用的,加上柯百佳去年就开始的分成支持,协会可以说是朝着富得流油的方向去。
目前这么些常驻成员,协会是绝对供应得起尝试的材料的。
协会这边的灶房,倒是热火朝天的聊着,记着,学着,招待所那边,却有人惦记着好好考验考验柯百佳。
招待所,左明辉想起今天看到的柯百佳的做派,便让榆中明天就给她来个突击。
“哦?您想怎么突击,让她做一顿饭?”
左明辉靠在椅背上;“嗯,就做饭,剩饭。”
榆中没有意见,看上去还很闲散的样子。
“怎么,你打算等下给她提示?”
“这个题目,恐怕是难不住她。”榆中还记得,东盛对着他描述自己徒弟的时候,提到过一件事,那就是他徒弟柯百佳,曾经因为一位表现派的委会成员的恶行,能做出闻起来很臭很苦,吃起来口感上佳的饭菜。
那时候他就在想,这样机灵聪慧的年轻人,肯定能给厨子行业带来新的气象。
礼堂那帮子人,不是因为擅长某个菜系就束之高阁,就是杂七杂八的什么都做不精,只能算是口味稳妥没差错,工龄和刀工等也摆在那边,要是真按照柯百佳那个水准,搞不好礼堂的厨子,最少要消减掉三分之一。
这还是他保守估计的情况下。
左明辉没说话了,长途坐车,已经消耗了他不少精神,很快洗漱后就睡去了。
七点出头的时候,万巧云送来了晚饭给三人,左明辉也没起来吃。
倒是翻译官小姐看着万巧云,似乎有话要说的样子,却又没说。
(本章完)
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