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第三百四十一章 牛肉面出现(1/2)

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赵绅放下了手中的烧饼,然后取出了琥珀牛肉。

经常去赵绅哪里吃饭的人自然认识这琥珀牛肉,知道这牛肉的魅力,但是眼下两人之间比拼的是面食,就算是使用牛肉赢了,好像也会有一种胜之不武的感觉!

但是赵绅并没有停顿,手下的动作依然在继续。

“赵师傅这是准备干嘛?这不是在制作烤肉啊?怎么还有汤汁!这是要制作牛肉汤吗?我还从来都没有见过赵师傅制作牛肉汤呢?”

“不错,赵师傅的小店之中,虽然有汤,但是好像还真的没有那牛肉汤,不知道赵绅使用琥珀牛肉制作出来的汤味道如何呢?”

“只不过即便是使用的琥珀牛肉制作出来了牛肉汤,恐怕也不能称之为面食吧,真的不知道赵师傅在做什么,赵师傅的做法总是让人那么琢磨不透!”

……

紧接着,赵绅竟然又抻起了面!

看着那面团在赵绅的手中不断的变形,然后拉长,刹那间就已经有人猜想到,赵绅到底要做些什么了!

“赵师傅,赵师傅这是要制作牛肉面吗?牛肉面可是我最喜欢的美食了!那香浓的牛肉汤汁,再加上劲道弹口的面条,简直就让人爱不释手啊!”

“是啊,我也喜欢吃牛肉面,牛肉面总是让我无法忘怀,那其中的滋味,实在是万般难忘啊!真的是不一样。”

“太好了,赵师傅竟然是在制作牛肉面,只不过不知道赵师傅制作的是哪一种牛肉面呢?牛肉面可是还分着很多种类的!”

牛肉面。简简单单的三个字,却又分别分成不同的制作方法,每一种制作方法都有着它独特的味道,却又显得迥然不同!

在中国,兰州牛肉面是最富有盛名的!

……

牛肉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。然而,在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。

因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”,而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生,兰州牛肉面创始人。

后经后人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中,把这一街边小吃变为大众消费的美食,以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营,为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。

其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

……

牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。

这种文化的,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的兰州牛肉面,甚至不会吃——缺乏文化和艺术。

特色的食品,以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格,也没有斑七驳八的“特色”,这就是文化。

牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的“大宽“、宽二指的“二宽“、形如草叶的“韭叶“、细如丝线的“一窝丝“、呈三棱条状的“荞麦棱“等,游人可随爱好自行选择。

兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。

赵绅制作的牛肉面,清淡、爽口为主题。而且拉抻起来风情万象,无论、凌云城的玩家还是九耀城的玩家,均感到奇妙无比,可思议!

甚至赵绅的美食制作,已经成为了面食艺术的造型表演,实不为过。而且他制作的牛肉面,不仅具有琥珀牛肉烂软,斯巴达之矛萝卜,狂热尖椒,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类选择的是有形如草叶的“韭叶”条状!

虽然还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,但是赵绅这一次的制作,选择的是适中的。并且一碗刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口、味道鲜美,而且外观也很别致。甚至可以称之为一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。

……

这样的牛肉面一出现,再也没有人去质疑赵绅是在做什么了,只见赵绅将牛肉面制作完毕后,将起放入一个琥珀琉璃碗中,然后将几块煎饼切成两半,分别放在了碗的两边。

美食的盛宴就此显现在众人的面前,让所有质疑的人,都闭上了嘴巴!

“天啊,我就说赵师傅制作

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