回到酒楼后，沈季尧要开始准备做卤菜的事了。
这段时间酒楼的发展越来越顺当，且地里的活也都交代清楚了，现在加点新鲜菜式进去也不成问题，也能吸引之前的老客户，不过沈季尧的想法刚动，问题便随之而来了。
现代有专门卖鸡鸭鹅翅跟腿子的地方，可这古代却没有，一只鸡仅仅是两只腿两只脚掌与翅膀，他总不能为了卤鸡翅跟鸡爪就杀一堆鸡来取这些零件吧，但越是这样，就越能体现这卤味的可贵之处，再说砍了鸡腿翅膀还能用鸡肉来炒菜，实在不行就直接一并做成卤鸡，至于鹅肉，沈季尧已经想好了，可以做成清汤鹅。
沈季尧径自想了一晚上后，便打算明天去与卖家禽的老板商量商量，若是他们肯专门卖这些给他，那自然是再好不过，若是不肯卖，就自己想办法，大不了就多杀些家禽，将需要用的部位取下来做卤菜，到时候再哄抬一番价钱，将之冠名为酒楼的招牌菜，最好将其名声炒热，用以吸引四面八方的食客，想来也没什么吃亏的。
翌日一早，沈季尧将配菜一事交给蓝千珏，自己则背着小豆米去集市上找到一家专门宰鸡杀鹅的铺子，与那掌柜的说明了自己的来意。
掌柜是个粗壮汉子，一脸的络腮胡，他见沈季尧是个哥儿就已隐隐有些瞧不起他的心思，这时听了沈季尧的话后顿时不悦的粗嘎着声音说道：“依你这法子来，我这些砍了鸡爪子鸡翅膀的鸡卖给谁去，这一只鸡也就两爪子，你得杀多少只鸡才够！不干不干，出多少银子都不卖，你另外找别家吧，我这里可不这么卖，净想些歪门邪道的东西来消遣人，你快走吧，我还得做生意呢。”
沈季尧自然是猜到了他的反应，但却未曾想到这人竟这般敷衍与不耐烦，且还隐隐有瞧不起他的不屑姿态在里面，沈季尧倒也不恼，越是这样的人，就越不能让他瞧不起，于是他继续说：“那掌柜的想怎么个卖法，咱们可以商量，万一你说的我能接受呢。”
汉子口气不佳地说：“当然是卖一整只鸡了，难不成砍一半卖给你啊。”
沈季尧瞧他一脸不耐烦的模样就觉得有意思，俗话说不蒸馒头争口气，这些鸡鹅他今天还就买定了，再说他也没对能单独买到鸡腿鸡掌抱有多大希望，虽说做法很奢侈，不过他十分想做卤菜，不如就先买些去试试水，反正剩下的鸡鹅他也有用处，思及此，他看向满笼子的鸡，说：“那成，鸡鹅拢共要五十只，你负责帮我杀好砍好再送到酒楼去如何，不过话说回来，我一口气买这么多只，你要给我算多少钱一斤呢。”
“五十只？”那掌柜的伸出一个巴掌，一脸不可置信的惊叹道：“你莫不是在与我说笑吧，你是做什么的，竟要得了这般多的鸡鹅，那镇西边的聚宝斋生意算是咱们镇上最好的一家了，他们一天都要不了二十只，你这一口气就要五十只，实在有些吓人了，要不这样吧，我给你算三十钱一斤，你一次把银子付讫，我今天就给你全都杀好，你说个地名给我，我帮你送去，你说怎么样。”
沈季尧就喜欢看他这一脸吃惊的表情，他从怀里摸出一张五十两的银票来，一脸轻慢地说：“聚宝斋？那是他们，你拿我跟他们比什么，还有，三十钱一斤太贵，虽然我不缺这几个钱，不过我觉得不划算，我酒楼里用的鸡全是在巷口那家杀的，虽说一天也就只要二十只左右，但人家才给我算二十三钱，我给你买鸡买鹅一口气买了五十只，你却给我算这么高，不实在啊，哥们，我是看你这里有鸡有鹅，省得我跑两家才来这的。”
那汉子见了他手里的银票，这才知道他是有意要买，呀先前不耐的姿态也顿时没了，忙说：“这样吧，我也给你算二十五钱一斤，鹅也给你算二十五文，你看如何，我这鹅平时都是三十五文不讲价的，你若觉得行，我就给你称好，你要杀还是要养着都行，一句话，我全帮你办得妥妥的。”
沈季尧满意的点头，说：“鹅要三十只，鸡二十只就行，全都要杀，顺便帮我把翅膀跟腿都砍下来，留着身子就行，你称了看看需要多少银子，我先付一半给你，到时候你把货送到留仙楼，我再与你结账，如何。”
“留仙楼？”汉子顿时惊讶地说：“难道你是留仙楼的掌柜的？”
沈季尧道：“正是。”
那汉子瞪大了眼，说：“怪不得出手如此阔绰，”
沈季尧笑了笑，说：“只是我用得到罢了，你快帮我称鹅吧，我还得回去忙。”
汉子忙点头应了，心中对沈季尧的看法瞬间不一样了。
他麻利的抓来二十只鸡装在一个笼子，又将十只鹅分批装在三个长形的笼子里，开始上称。
五十只鸡鹅，差不多有两百来斤，拢共花了沈季尧将近五两银子，说多也不多，不过就是他三个辣子鸡火锅的钱，沈季尧付了三两银子后便去了米铺买做卤水的佐料，古代有很多东西都不齐全，不过好在关于吃的方面收罗得还是比较齐全的，这做卤水的佐料中除了没有草果、丁香，其他的像八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、这些一样不少，沈季尧买了不少回去，还买了一大壶酱油，若是炒蔗糖的颜色不深，可以加进去调色。
沈季尧提着一包东西回去时店里已经有了两桌客人，一群人悠闲的说着话，瞧见沈季尧来了，便向他打了一声招呼，如今沈季尧在这镇上，倒也
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