谢横接着说:“之后,汉武帝于太初二年派贰师将军李广利伐大宛国,胜利后又引进葡萄品种、种植技术和酿酒技术到凉州。
从《史记》‘大宛以葡萄酿酒’和《汉书?西域传》‘大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万斛,久者至数十岁不败’、‘汉使采葡萄、苜蓿种归’等记载来看,
葡萄及葡萄酒原产西域,汉时传入凉州后又经丝绸之路传入中原。
进入后汉,凉州葡萄已负盛名,凉州葡萄酒也以味美醇厚驰名遐迩显赫于京师。
当今孟佗以葡萄酒一升赠张让即拜凉州刺史的传说,就是一个有力的佐证。”
马腾问:“我们张掖种植的葡萄以及酿造的葡萄酒,相比于其他地方,可有什么优势?”
谢模说:“我们这里所产葡萄酒甘冽爽口、纯净旷远、酒香清新幽雅、醇美柔润,口感细腻柔和、丰满协和,品质极佳。
曾有一名高官评价张掖的葡萄和葡萄酒,他的名字我忘记了。
他说,头天晚上喝醉后,第二天早上如果吃些葡萄,可以用来解酒;
特别是凉州葡萄,甜而不腻,脆而不酸,冷而不寒,味长汁多,尤其可用以除烦解燥。
如果用来酿成葡萄酒,甘于酒曲,善醉而易醒。
即使是这么一说,也会让人流涎咽唾,何况亲自品尝呢?在我看来,其他地方的水果是比不上的!
我们凉州的葡萄为什么这么好呢?有这么几个原因:
河西走廊这地方,最适合种植葡萄。
为什么这么说呢?
俗话说,一方水土养一方人。其实不但是养一方人,也出产一些独具特色的产品。
河西葡萄好吃,就是因为这里所独有的光、热、水、土等条件,而这些条件是其他地方所无可比拟的!
先说光照。
葡萄是长日照作物,对阳光的反映很敏感。
太阳在河西走廊上晚降早升,日照时间特别长,这是中原内地所不能比的。
因此收获的葡萄穗大粒大,着色非常好,由此酿成的葡萄酒香气浓郁。
再说温度。
这是我听一位酿酒师傅说的。
他说葡萄是喜温作物,对热量要求很高。
河西走廊日照时间长,昼夜温差大,有利于糖分结晶和积累,糖酸比例处于最佳状态。
而西域一带,由于成熟季节温度高,成熟过快,葡萄的含糖量过高,在葡萄酒的酿造过程中往往需要人工加酸;而宁夏等产区则相反往往需要降酸。
再说降水。
河西走廊的气候非常干燥,葡萄不生病。
仅凭这一点,中原内地就远远比不上。
此外,干燥的气候为采摘后一天之内进行轧汁这一工艺要求也提供了保障。
再说土地。
河西走廊的葡萄产区都处在沙漠沿线的戈壁荒漠区,土壤疏松,空隙大,有利于葡萄扎根生长。
同时,该地区可供开发种植的沙荒地和戈壁滩很多,为发展葡萄产业提供了充足的土地资源。
有这么多得天独厚的条件,我们这儿的葡萄想不好吃都不可能!”
马腾又问:“我们凉州的葡萄既然这么好,酿造的葡萄酒又这么受欢迎,但我听说产量很少。
我常听说,一坛好的葡萄酒,售价是很高的。
也就是说,酿酒应该获利很大才是。可是为什么我们这里生产的葡萄酒这么少呢?
你经常走南闯北,见多识广,能不能为我解说一下?”
谢横说:“人们只知道葡萄好吃,葡萄酒好喝,但却不知道种植葡萄和酿造葡萄酒需要付出长期艰辛的努力,需要一种温火炖肉的‘慢功’。”
马腾说:“这个怎么说,请谢先生详说一番。”
谢横说:“说是‘慢功’,主要是因为从葡萄种植到葡萄酒酿造,再到葡萄酒品牌打造,都需要一个较长的周期。
葡萄酒产业投资大、周期长、见效慢。
因此,作为一种‘慢产业’,需要有耐心,而且要下大工夫方能做好这个‘慢功’。
而现在主要存在两个问题:
一是老百姓不认同。
对于百姓来说,放牧种粮才是正经,种植葡萄只能是一种闲情逸趣。
他们会算账,比方说一亩地,种小麦一年可收三百多斤,三年可收一千斤;
如果说种植葡萄,三年后方可收获。
那就是说这三年里搭上功夫,等于是颗粒无收。
这是一笔帐。
再有种上葡萄后,即使是收获了,酿造的酒能不能成还在两可之间;
即使是能成,当年还不能卖,需要陈放几年。
这样一来,有几年下去了?
而如果是种粮食的话,年年有收成,年年有收入,这都是现成的钱。
这笔帐,任何一个农民都会算。
因此,他们不愿意种葡萄。
而没有好的葡萄,哪来的好的葡萄酒?这是一方面。
另一方面,农牧民放牧种粮都是轻车熟路,而种植葡萄对他们来说是一个新鲜事,从来没干过,更何况是酿造葡萄酒了。
农牧民只看眼前巴掌大的地方,你要让他们种植葡萄,没有十分的利益,他们是不做的。
二是官府不认可。
官府不认可,主要的原因是害怕影响赋税。
农牧民放牧种粮,官府很省心,到秋上一收就完事了。
而种葡萄酿酒呢?
在没有收入之前,应该收的赋税怎么办?这都是问题。
虽说酿酒
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