饕餮之冒险王

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第一百零九章 花椒鱼(1/2)

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“去掉腥线,我们就可以开始真二八经的处理鱼了,先把两边的肉.info”两片肉被片下来之后,麻将可积极了,放掉了鱼泡,蹲了过来。方宏将鱼皮的一面放在下面:“鱼皮这一面不要片破,就能让整块鱼肉形状保持完好,这些鱼肉尽量片的薄一点。”

弄好鱼之后,麻将蹲在案板旁边,舌头尖露在嘴巴外面,蹲着一动不动。

方宏洗手后拿出了青花椒和花椒,姜块,还有一些干辣椒:“唯一一点绿色,葱。”

葱姜还有辣椒切好后方宏就把它们装在一个碗里,麻将一看,来了兴趣,因为看上去花花绿绿的很好吃的样子,走了过去,低头闻了一口,然后一脸懵逼的抬头看着天。

“哈哈,麻儿爷再说,是谁要毒害朕。”

“麻儿爷懵了。”

麻将顺势倒地,四爪朝天,动都不动。

“哟,碰瓷啊!”

“对于猫的嗅觉来说,葱姜蒜的味道足够让它们嗅觉暂时失灵了。”方宏笑了笑:“麻将喜欢自己捕猎,不喜欢吃剩饭,所以对于花椒辣椒的味道不是那么适应。”

“先把花椒干辣椒放在热锅里,直接煸一下水份,会让它们的味道发散的更快,这种香味吃的时候很刺激味蕾,但是做的时候就比较呛了。”

将花椒辣椒乘起来后,下了一点油:“还是热锅热油,爆香葱姜。”

香味起来后,立刻下花椒、干辣椒段,在辣椒黑之前要迅速加水。

“汤底就算是半成了,现在加入鱼骨鱼头,炖煮一下。”

“在对味觉考究的菜中,发散味道有很多的做法,而掩埋味道也有很多办法,比如热油就可以尽可能的防止味道窜出来,所以大家吃成品的比较辣的川菜的时候是不怎么能闻道味道的,因为热油把汤盖住了,水汽不蒸发,就闻不到太大的味道,这道菜我们只加入了很少的油,就是为了让味道发散出来,所以还需要一个帮手,那就是酒。”

酒是所有食材作料当中,挥发最快的一种,混杂酒气的辣味,可以瞬间让满桌人迷醉。

加入一丁点酒之后,就是加盐了。

“大家吃菜的时候可能各自的喜好就不同,所以做法也是有出入的,其中川菜是最考究火候的,对于食物的熟的程度,比西餐更考究。好的菜,大厨甚至会计算从厨房到桌上的时间,防止热菜变冷,也防止有口感的才变软。”

“我听说过一个完美的鸡蛋的故事,不知道大家听过没有。”

“什么故事?好次吗?”

方宏笑了:“故事大概过程是这样的,一位海港城美食家,在拜访一个米其林三星餐厅的主厨时,要求他做一颗完美的煎鸡蛋出来。煎鸡蛋这东西,有的人喜欢吃油炸的边缘焦化的,有的人喜欢吃糖心鸡蛋,所以没有什么鸡蛋可以称作是完美的。但是这个米其林三星主厨答应了。他用了一个锅,烧热,加上油,端到美食家面前,敲了一颗鸡蛋在上面,告诉他‘你愿意吃的一刻,鸡蛋就是完美的’。”

“果然啊,厨艺到了一定境界,都会变成哲学啊。”

这个世界无非就是宗教和哲学,哲学是哲人的宗教,宗教是信徒的哲学,万事万物走到最后都是道。

方宏抬头:“对于川菜来说,这个故事是不成立的,因为我们的煎鸡蛋,两面都要煎,两面都要黄,别和我玩儿虚的。”

“666,枪哥日常一千怼。”

“川菜的火候要求的非常严格,所谓的哲学想法都别来,这道菜有非常严苛的做法,知道为什么川菜很流行水煮系列么,因为水沸腾或者油热的温度是可控的,一百度的水,拿起切好刀花的鱼片两端,先将鱼片一面沁入滚水,烫一下,然后翻过来将鱼皮一面沁入滚水烫一下,放在锅边的水中,第二片同样如此。”

这条鱼实在是大,所以烫起来很顺手,反倒是装盆不好装。

“在有些花椒鱼做法中,和水煮鱼类似,也会在最后撒上花椒倒入滚油,让花椒的香气逸散,不过在cd及周边的做法中,是直接一锅成的,没有滚油过程,所以这道菜才叫做花椒鱼而不叫水煮花椒鱼。”

水煮是一个系列,都是烫菜打的,烫肉摆盘,倒入汤汁,撒上花椒和辣椒,最后热油淋下。

“枪哥,你这一天天的又是羊肉,今天又是辣椒,吃得消么?”

“所以明天开始主菜就不会辣了,要是遇不到好的食材可以买,明天还得吃鱼。”

“枪哥忒不要脸,每次吃好次的都装作很不情愿的样子。”

“对,做人不能太枪哥。”

“啊啊啊啊啊啊,强烈要求网站开通弹幕表情包功能,我要发方馆长套图!”

对于网友的嘲弄,方宏是装作看不见的。

方宏拿出了麻将的碗,放了一块鱼肉。

麻将蹲在一旁,瞥了一眼,然后就不看碗了,就盯着方宏。

水友配音:“别拿这东西糊弄朕,朕的小鱼干呢?”

“猫其实有一点比狗好,那就是狗喜欢到处翻东西,猫不会,它明知道小鱼干就在包里,也不会钻进去翻。”方宏拿出了小鱼干,乘了一点饭给麻将。

“麻将不是不吃素么?”

“饭还好,饭其实能量挺高的,一般猫不吃饭,但是狸花猫有一部分会吃饭的,主要是国产猫嘛,习惯也是跟随国人的。”

猫天生无法抵抗小鱼干。

“我记得小时候看外婆养猫,就是买小鱼干放家里,然后伴在饭

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