“丸子一定要冷水下锅，剁丸子非常费劲，大部分人自己做的时候不见得能把肉末剁细，所以很容易煮散，如果是开水，下锅丸子就会散开。”
散开就会让丸子的腥味散到汤里。
肉类的腥味，做好了就是鲜味，做不好就很恶心人。
一个个丸子停留在锅里，随着大火，杂质浮了起来。
“我选择加入干的豇豆和干笋，干货能够激发这种杂质，将肉中的血全部煮出来，起锅的时候这些山珍只能全部不用，如果不是比赛，大家可以直接用勺子撇掉浮末就行了。”
既然是比赛，讲究色香味，就一定要让汤如同茶水一样清透，当然不能出现浮末，因为一旦关火乘出来，浮末立刻就会融于汤中，让汤变得浑浊。
下冬瓜，整道菜全部步骤完成，只等待时间了。
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