饕餮之冒险王

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第十九章 十秒成菜下(1/2)

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居然得了四颗星,要知道每一局对决的评委一共就只有四个,四颗星已经是最高星级了。

卡亚看了方宏一眼,回到了自己的操作台。

a到s的确只差了一级,但是这说明评委认为他的菜有瑕疵,而s+则是被认定做到了极限,这道菜就不可能再有后来者超越它了。

就好像罗大师的父亲做的开水白菜和烤方,就不会再有人比他做得更好了。

“时间不多,赶紧继续!”

六点要出菜,起点要出主菜,之间的时间已经很短暂了。

“李哥,汆水就靠你了。”

“没有问题。”李云将一只剔骨的鸡拿了出来。

另一边,土耳其代表队又开始做奶油削奶酪了,这是不到黄河心不死。

同时,现场的人员已经在布置夜晚大灯了。

方宏这边三人各有分工,李云再汆水鸡肉,而商扬在汆水冬笋海带等蔬菜,方宏则是在继续鼓捣红油,现在要往红油里面加香料,一边加一边搅拌,要让红油带有五香的味道。

李云汆水整只鸡后,开始汆水鸡翅和鸡爪,还一边回头:“老商,去骨的事情就看你的了。”

“好的,没有问题。”

这时开始做钵钵鸡了。

钵钵鸡是一种省leshan市的当地传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。

比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

当然了,发展到现在,很多商户也开始使用不锈钢钵钵了。

钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。

方宏还在继续鼓捣红油,一边加入各种料,一边搅拌。

另一边,土耳其主厨卡亚开始切黄瓜片了。

“我们可以看到,卡亚主厨已经在切黄瓜了,和普通的沙拉不同,奶黄瓜沙拉需要将黄瓜融入煮好的芝士中,然后将其烤熟,用奶的香气避开黄瓜的气味。”

黄瓜是一种非常清爽的食物,但是它的那种清爽有些过了,一般处理不好的话,吃起来会非常头疼,而且黄瓜容易夹舌头,而且还苦,这些都是要在黄瓜沙拉中避免的,土耳其的芝士奶黄瓜无疑是一个好的选择。

“我们再看方宏主厨这边,让人疑惑的是,不管是方宏主厨,还是他的两位助手,都没有处理黄瓜,而是在做其他蔬菜,难道这一道沙拉还有其他蔬菜配合?而他的助手正在锅里煮肉食,难道这一次方宏主厨依旧想要用汤取胜?”

这当然是外国人的看法。

国内观众的看法是:“你在开玩笑么,拍黄瓜作为参赛菜品?”

时间越来越少,已经来到了五点五十五分。

“黄瓜出炉!”卡亚:“给我上第二次芝士,你这一片切太厚了,重新切!”从某种程度上讲,西餐包括和西餐类似的土耳其菜的主厨,都像是后厨的指挥官,而不是执行者。

这一边,汆水的食材都已经被滤水然后切片了。

五点五十九分:“还有一分钟。”

方宏停下了手里的活,拿出三条黄瓜,掰掉尾巴,放在案板上:“碟子。”

商扬拿出五个碟子端着。

方宏拿起菜刀,啪啪啪,拍了三下,然后停手。

以方宏老道的经验,绝对不会出现一刀下去,黄瓜整根破成两半而不碎,需要补刀的情况。

三刀,将黄瓜拍成了最小大拇指尖大小,最大干枣大小的块状。

“装盘。”

五个碟子依次摆开,黄瓜依次放了进去。

方宏端起红油碗,一叠一勺,淋下红油,然后停手。

此时是,五点五十九分三十秒,除去交流所用的时间,整个过程,只有十秒。

台上评委面面相觑。

前一道菜复杂无比,工序众多,极度复杂,众人都认为方宏是一个擅长华美精致食物的那种大厨,可是这第二道菜是副菜,怎么会这么简略?

“上菜!”

另一边,土耳其大厨的菜也被乘了上来,一个长长的碟子,里面放着五片斜切的黄瓜片,上面是融化后的芝士凝固在表面的模样。

卡亚的确非常厉害,用蒸的办法让芝士融化,居然还能让黄瓜片完全包裹在芝士里而芝士不粘连盘子。

卡亚看着方宏留下的一叠:“这就是你的辣黄瓜沙拉?”

卡亚的潜台词是,老子忙里忙外,弄了半天做出来一道传统经典土耳其名菜,你就拿这个来对付了事儿?

难道是传说中的田忌赛马?放弃一局,力保三局?

方宏咧嘴一笑:“你试试看。”

卡亚狐疑的用筷子夹起了一小块拍黄瓜,入口,嘎嘣脆。

随后,卡亚的表情精彩极了

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