浸泡了之后,这一步的做法跟其余菜式的厨师又有所区别。
其他菜式的厨师这一步就开始直接淋上高汤上菜了,而川菜可不行,哪有这么粗暴和简单呢?
而是需要加入高级清汤,再次将白菜浸泡起来,放入锅中进行隔水蒸制6-8分钟,让白菜吸收高级清汤中的精华。
起锅之后,这里面的清汤丢弃不用,将白菜放在盘中间,然后用原始的高级清汤从上淋下,这颗菜心立刻就舒展开来,形成了一朵漂亮至极的“花儿”。
这道正宗的、传统的开水白菜才算是真正地做好了......
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