小厨成长记

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第一百四十七章客人的要求 一(1/2)

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厨房的生活是无趣的、枯燥还有繁忙的,厨房里面大部分,有可能就是今天重复昨天的故事,没有一点新意。

虽然每的菜品不固定,但是对于厨房的人来说,也就是技术增长了一些,一些菜品制作的更熟练了,厨房的生活更厌倦了之类的。

厨房的内也会有一些激情,也会发生一些有意思的事情,当然了也会发生一些矛盾。

现在时间是下午。

晚餐对于饭店来说,是一天当中生意最好的时刻,现在正是晚餐的时间,所以后厨现在也是忙的一片热火朝天。

后厨经过这段时间的相处与工作,厨师们相互之间工作,进行的还是比较顺畅和默契的。

李亮现在正在砧板出单机这里,安排着进入厨房的菜单。

厨房进来一个二十七八岁的青年男人,穿着一身饭店前厅主管的制服,这个人是前厅一楼的一个小主管,名叫刘水飞。

刘水飞直接走到李亮的身边,跟李亮说“你把a16桌的菜单,先给我,客人有要求。”

“等一会。”李亮听到之后,没有停下手里的工作,而是马上开始从出单机里面,出的菜单里面找a16的菜单。

对于做厨房的人来说,有很多烦恼的事情,其中一样就是客人点菜之后,要求菜里面不加什么东西、味道淡点、少辣多辣等等。

特别是在忙的情况下,因为一忙起来,菜品数量就比较多,就是有可能忘记、或者搞混。

记住、这不是在家里就做几个菜,而是饭店。

大型饭店一上午或是一下午,做上千个菜都是少的,要是餐厅再大一些,菜品数量上万那也是正常的。

而在这上千个上万个菜品当中,有几道菜、或几十道菜,而且还是来菜的时间不一、要求个不同,烦恼的程度可想而知,但是客人既然交代了,厨师们也只能够照办。

“那你快一点。”刘水飞也很是着急,因为前厅现在也是非常忙的。

“你看我手里的单子,我这不给你找那吗。”李亮边说边摇晃了一下手里的单子。

李亮现在手里捏了厚厚的一层单子,看样子大约有个三十张,而每一张单子都是一个菜,这就是李亮这么一会接的单子,而且就在李亮说话的时候,出单机还在运作,往外一张一张的出着菜单。

其实李亮也是非常着急的,但是李亮知道自己,只能够尽快的提高速度,但是自己是绝对不能乱的,因为李亮现在算是,厨房制作菜品源头,如果李亮要是乱了,那接下来的人还有好吗?

刘水飞看李亮找着菜单,就说“要不然我跟你说一下吧。”

“别,你还是把要求写上的比较好,因为你也知道我的情况,我一忙起来忘了,怎么办?你等一下我这就给你找出来。”李亮现在手里这么多单,忙起来谁知道会是怎么样?

况且就是把要求写在菜单上,清晰明了、不容易搞混,大家都是很明白,口说的话忘了怎么办。

因为现在菜单这么做,不管哪个环节,不管是谁忘了,那这道菜就出问题了。

况且还有一点,万一出了事情,责任也明确一些,如果就是嘴说一下,信息不明确,没有证据。

李很快就把a16的单子找了出来,一张总单、三张小单,递给刘水飞说“a16就这三道菜是吧。”

厨房里面出菜单,都是先出一张总菜单,然后才会出现各个小菜单。

“没错。”刘飞看了一下,确实是三道菜,然后又在每一道菜的菜单上,写上了客人的要求,又在总单上写上了要求,因为刚才已经等了一会了,刘水飞的心里也是有一些着急,所以些子的速度非常快,写完之后,就递给了李亮

“我把要求写上了,你们别忘了。”

李亮看了一下菜单,又看了一下要求,跟刘水飞说“清炒木耳菜,鱼香肉丝,茶树菇肉片,要求免葱姜蒜,还有客人没说吃不吃辣吧。”

“不吃辣这个没有,你们只要照着这个要求做就行了。”刘水飞也没有仔细听李亮说什么,反正要求已经些写完了,所以说完就走了,因为刘水飞进入厨房也是有一些时间了。

李亮快速的整理了一下,手里现有的菜单,然后把菜单发到相应的砧板人员身上,至于a16这桌的三道菜,特意交代了负责这三道菜的砧板人员说

“你们把这三道菜配好之后给我,我去给炒菜的师傅,因为这三道菜客人有要求。”

李亮发完菜单回来之后,又马上赶回出单机这里,因为现在出单机上又出了一溜的菜单。

很快a16这三道菜就配好了,砧板人员把配好的食材递给了李亮,李亮拿着这三道菜,又单独给了负责制作这三道菜,师傅的打荷人员,又特意的交代了打荷,交代一下客人的要求。

饭店里面客人一般有什么要求,都是直接跟负责的打荷人员说就可以了,因为饭店里炒锅师傅先炒什么菜,后炒什么菜,炒菜顺序、客人要求等等等,都是要打荷的给安排的,所以说做一个好的打荷人员,也不是一个简单的事情。

李亮交代完成之后,就回到自己的岗位,因为现在出单机可是一直在运作的,李亮又继续了自己的工作,一边分单一边看到砧板人员的菜,又要求一下等等。

时间过了十多分钟,刘水飞就端了一盘菜进到厨房。

刘水飞把菜端到李亮的面前,刘水飞说“a16的菜,客人不是有要求,说免葱姜蒜吗?”

李亮听

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