小厨成长记

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第三十二章油炸雪糕(1/2)

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李亮刚回到自己的岗位上,武伟叫李亮。现在来了一桌客人。

“李亮正好你有时间,来单了客人点了几道凉菜,我手现在太脏,倒不出时间来,别的都叫你了,还有你把这皮肉冻给做了,会把?”武伟跟李亮说,武伟现在手里还在忙着别的,为了出个菜太麻烦还得洗手什么的,时间赶不过来,正好李亮有时间,就叫李亮来做。武伟教李亮凉菜也很长时间了,大部分都会了,但还是有一些凉菜李亮是不会的。

“可以武哥,这些菜交给我了,一定办的漂亮的。”李亮接过单之后放在案子上,忙了起来。

“皮肉冻知道怎们切吧,不能用**切,别切差了。”武伟问了一下李亮。因为皮肉冻这道菜的切法,最好要抖刀切,武伟问一下李亮,怕到时候切差了。

“放心吧武哥,皮肉冻我知道怎们切,不是用抖刀法切嘛,因为到时候好夹菜,是吧。”这道菜李亮知道,东北的肉皮冻而且他还会做。切的是时候最好要抖着切,让皮肉冻表面有棱,到时候夹菜好夹。要是**切,皮肉冻表面就滑不好夹菜。

“恩,是这么做的,一会切好之后,和这个酱汁一起上菜就可以了。”武伟听完之后,又去忙着了。

东北皮冻,东北人爱吃皮冻,可以说是东北冬季农家、饭店餐厅必有之物。做法也是极为简单,主料肉皮、鸡骨架、水(还可以加一些别的主料来提高菜品的营养价值,以及菜品档次。)辅料大葱,姜、八角、花椒、香菜根等制作而成。到时候配以蒜酱。就是东北皮冻。

制作皮冻的主要原料就是肉皮和水,是利用肉皮里面的胶原蛋白,经炖煮后凝固成菜。

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时间中午老板已经来了很长时间了,菜也快上的差不多了。

“老沈,你那道锅包肉做好了吗?老板那一桌可就剩你这一道菜没上啦。”刘福问着炒锅的另一个师傅沈厨,老板的那一桌现在已经上的差不多了,现在只剩他手里的那道菜没上了,所以要问一下,不要扫了老板的兴。

“做好了,拿盘子。”沈厨把菜做好之后,装盘就把菜做好了。

锅包肉是一道地道的东北美食,满族美食。算是从溜肉段改过来的,锅包肉是一道著名的东北菜,一般菜肴都讲究,色,香,味,型,唯此菜还要加个‘声’。即咀嚼时,应发出类似吃爆米花时的,那种声音。是酸甜口味的菜肴。

“好了,大家都忙吧,老板那一桌菜都上完了。抓紧忙别的客人的。”刘福见老板那一桌都上完之后,跟大家说道。老板请客在餐厅,在厨师而言那绝对是大事。

后厨的众人开始忙了起来,厨房的工作是繁杂的,没有什么固定的,但又有忙不完的活。

没一会玲姐走进来,走到刘福的身边。

“刘厨,刚才老板他们在桌子上吃饭,闲聊就聊到了那天的事情,说油炸冰溜子都做出来了,让你在给做一份,给大家尝一尝味道如何。”玲姐走到后厨,跟刘福说客人们想见识一下油炸冰溜子这道菜。

“老板他们说要吃油炸冰溜子,但这个菜也没什么味道啊。”刘福问了一下玲姐。因为确实油炸冰溜子只是新奇而已,但是这个味道还真不好说。

“老板他们,只是吃饭的时候闲聊,聊到了这道菜,这个可不是为难你,客人们也只是想看一看而已,至于味道如何没事。”玲姐又跟刘福说了一遍。事实也确实如此。他们也只是感觉到新奇而已,味道如何他们不管。

“不是为难我,这个我明白。客人他们也只是感觉到这个菜新奇是吧?”刘福问了一下。

“是的,他们以前只是听说过,没见过油炸冰溜子,他们现在只是想见识一下而已。”玲姐回答刘福的话,又说了一遍客人的意思。

“可以,他们想见新奇,这个菜给做交给我了,只不过不是做油炸冰溜子,而是炸雪糕。这道菜味道新奇都有了。”刘福想了一下,想到了一道菜。

这道菜就是根据油炸冰溜子改来的。而且味道还十分不错,属于甜食,这可以真正的算是一道美食来的。

“好啊,刘厨真是高,把冰块换雪糕就可以了。那刘厨你先做菜,我现在就跟老板他们说去,我让老板他们等一下,这道菜味道新奇什么都有了,客人一定会同意的。”玲姐一想,这可是比做油炸冰溜子改好多了。做炸雪糕新奇的也看了,美食也吃了。

“李亮过来,给跑下腿,到外面商店买几根雪糕回来。”刘福叫李亮过来,从兜里掏出钱让李亮去买雪糕。

谁叫李亮现在岁数最小,刘福有什么事都是叫李亮去办,同样的对李亮,刘福也是很照顾的。

“刘叔,买什么样的雪糕,有什么要求吗?”李亮接过钱之后问刘福,要办事也是要问清楚,要不事办不好,也要算在自己的头上,这李亮很明白,所以有人交代自己事情,李亮都会问清楚。

“雪糕要求最好是要奶制的雪糕,因为这样做出的味道好一些,多买个几根,做多一些也给大家尝一尝。快去快回。”刘福想了一下交代李亮。

“好的,刘叔一会就给你买回来。”李亮听到之后就跑了出去。

商店里饭店也不远,没一会李亮就把雪糕买回来了。

“好了,你给我吧,你去忙吧。”刘福接过雪糕就开始制作了起来。

做法跟制作油炸冰溜子一样

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状态提示:第三十二章油炸雪糕
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