小厨成长记

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第二十四章厨艺的博大精深(1/2)

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在厨房学东西,是很很注重传承的,除非看你顺眼,拜了师才可能教你,要不然你永远学不到,只有偷师。

虽然这些事情是正常的,但是到了自己的身上,是怎样一种心情,谁能够说清楚。

以前有句话‘教会徒弟、饿死师傅’。做什么都讲传承,一些‘技艺’只有师傅要死的时候,才会教徒弟。

有的师傅却到死,都没有教徒弟,把‘技艺’带到了地下。使得很多的传统的手艺、和技术之类流失。

到了晚上下班之后,回到宿舍,李亮那里也没有去,因为感觉自己的身体和心理都很累,洗漱完之后就躺在床上,屋里就只有李亮,刘福回家了。

躺在床上,李亮看着自己的双手,自己已经很少受伤了,没想到这又刚进厨房,仅仅干了一天就添了好几道伤口,以后呢?

想想自己现在做的事情,什么时候才能出头。又想着在厨房学东西的艰难,王厨支开自己(拜师、学艺、将传承)。自己理解,可是理解是一回事,接受又是另一回事。

自己和刘福回答得好好的,可是自己心里不禁也有了疑问,自己选择的这条路对吗?

但是又想到,厨师这个行业是自己喜欢的,是自己选择的。想想父母想想家里,又想了自己的以后。

“这个行业是自己喜欢的,自己一定会坚持下去的,一定要学好,不让以后自己失望。”李亮想了很久,在心里对自己说了一遍。对自己喜欢的厨师这个职业,自己一定会坚持下去的,不要让自己在以后在为今天的选择后悔。

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时间一天天过去,李亮一直在坚持着,杀鱼、打杂如此已经一个半月了,杀鱼的技术也是越来越娴熟。经过一天天长时间的相处,在厨房内李亮的人际的关系,已经大为改善。

这一天上班,李亮就算有了一个提升。

今天开始李亮不用在杀鱼打杂了,因为前几天又招了一个学徒,叫沈林虽然比李亮大两岁,但是因为没有这方面的经验,李亮带了几天才放手。

李亮还是如往常一样,早上八点来上班,只不过他在的位置,和周扬换了一下,周扬现在没有早上班了,现在的员工餐都是李亮来炒。

早上八点李亮带着新来的沈林来到厨房,只不过沈林比李亮大两岁,李亮是很客气的,再有他也没有资格,只是教沈林一些平常的东西。

李亮怎们也是做过宴席的人,炒个员工餐,对于李亮来说还是可以的,而且做出的员工餐味道还不错。

翻锅经过一个多月的练习,也算是初步掌握了。

翻锅看着很简单,就那么两个动作,一拉一推,但是只有当自己真正上手的时候,才会发现翻锅其实很不简单,有多么困难。

到上班时间之后,大家吃完饭,进到后厨。

“李亮,你今天不用打杂了,打杂的活就交给沈林了。你跟刘浩学切菜,学配菜,这个你一定要好好做,一个厨师,七分刀工,三分勺工,做一道菜,最主要的就是你的刀工。做一个厨师你只要有一个

,好刀工你就饿不死,到时候就可以进一个饭店,应聘砧板,刀工好你就吃香。”进了厨房刘福跟李亮讲。

“好的,刘叔,我一定努力。”这话李亮,说了很多遍了,但是这种情况。李亮还是要说的。

“刘浩,李亮你带一段时间,带好了,听到了吗?”刘福又对刘浩说道。

“叔,你放心吧,李亮这个人不错,来这些天表现的很好,很勤快,我一定好好带。”刘福是刘浩的叔叔,所以说话比较近。李亮的脑子还是比较活的,这些日子溜须拍马,才有了大改善。

“小亮,学厨必须要有一个好刀工,切菜、配菜所有很多讲究的,你来这些天也知道,砧板这个岗位,菜能提前切好的提前都切好,来单的时候直接抓菜就可以了,要不然来单的时候十几道菜,你在现切一没时间,二累死你。”刘福走了之后,刘浩就给李亮讲起了,展板岗位的一些情况。

“恩浩哥,这个我来这么长时间,我知道要是忙的时候有多忙。”李亮也进厨房这么长时间,忙起来什么样子,他还不知道吗。

“咱再说切菜,说简单也简单,但这里面也大有讲究。做什么菜切多大,切多粗多细,也都是有规格的,这里面的学问大着呢。就拿切土豆丝为例。为什么厨师炒土豆丝,土豆丝要切成火柴粗细的丝,你知道吗?”刘浩开始说起了切菜的学问。事实情况也确实如此,厨房里面的任何岗位都是,看着简单,但是里面的学问多着那。

“这个我还真不知道,浩哥你给讲讲”这些事情,在家的时候王发,还真没仔细说过,只是让李亮练好刀工,李亮也只是以为菜只要切好就可以了,至于为什么,李亮还真不是太过清楚。

“我给你讲一下,切菜如切土豆丝,不是切的越细越好,这只能证明你刀工好,但是也同样证明了你不懂切菜。土豆丝要经过焯水、炒制等工艺成菜。但是土豆丝炒熟的时候,也是有要求的,那就是要脆而且还要熟了。切细了,就有可能不脆,影响口感,切粗了土豆丝。脆里面又不易熟。经过长时间的制作,厨师发现土豆丝切火柴粗细的丝是最好的,满足了脆和熟为一体。”刘浩给李亮解释了一下,切菜这里面的门道。

“原来是这个样子,现在我清楚了,厨艺任何一项

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