小厨成长记

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第十八章东北过大年四(1/2)

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“老姨夫,鸡剁好了。”李亮把鸡剁成块,跟老姨夫说道。

“可以啊,小亮你这个速度有了明显的进步,比以前强多的。”王发看见李亮的速度,有很大的提升,夸了李亮一下。

“这还不是,老姨夫教得好。我才能够进步。”李亮小拍了一下马屁。

“哈哈,行了来我先教你怎么做这道菜。这道菜做法你应该知道,不过最好选用干香菇,因为口感爽口,味道会更加香浓。鸡最好也是家养的小笨鸡,鸡味道会更正宗和美味,仔鸡洗净剁成小块,焯水三分钟,打去浮沫、血污。还有去腥味的效果。捞出待用”王发结果李亮剁好的鸡块,开始做了起来,一边给李亮讲解。

“之后锅烧热,加油下入鸡块煸炒至上色,放入葱姜、大料、盐、味精、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量的水,炖十分钟左右,放入香菇和粉条,中火炖熟即成。这道菜先炖着,咱们先做别的菜。”

“来下一道菜,东北一锅出,做法材料都很简单,玉米、土豆和豆角为主料,豆角选用东北的油豆角最好。做法是:排骨剁块,焯水待用,玉米切段,豆角去筋洗净,土豆去皮切滚刀块”

“老姨夫,我问一下,豆角为什么选用东北油豆角,有原因吗?”王发在做着菜,李亮从旁边插嘴问道,其实李亮心中也疑惑。

“为什们选用东北油豆角,因为东北油豆角喜油,炖出来的味道会更香,可以说这道菜之所以好吃,油豆角也算是主要的”王发给李亮解释。

“哦,原来是这样”

“锅烧热,加油放入葱姜、花椒、大料炒香放入焯过水的排骨,加生抽老抽,炒至上色,加入热水没过排骨炖煮半个小时,之后下玉米段、土豆块、豆角,加盐,味精调味。还可以放入面卷盖上锅盖,继续煮二十分钟即可。面卷蘸着汤汁吃,味道非常的香。

因为离开饭的时间还早得很,所以厨房里面的人也不着急。道菜爷俩炖完这道菜,小鸡炖蘑菇也炖熟了。

“来尝一尝,味道如何。”小鸡炖蘑菇炖好之后,王发从锅里面,挑出一块肉,给李亮让他尝尝味道。

“恩,咸淡刚好,咸鲜味美。”李亮吃到嘴里之后。口味咸鲜,汤汁味美,特别是肉香和和干香菇的味道,特别的美味,李亮忍不住说道。

小鸡炖蘑菇也是东北,农家招待尊贵客人的一道美食佳肴。古语有云‘宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤’一说。而小鸡的营养价值更高,因为是家养的小笨鸡,野生的榛蘑,其味也纯、其余也浓。

“最后的一道菜炒实蛋,是东北的一道特色小吃。说起这道菜实蛋你知道吗?“王发问李亮。

“实蛋,我知道啊,孵小鸡时,小鸡没孵成功的受精蛋。是吧老姨夫”李亮这个知道,自己也是很喜欢吃的。

“对,又叫毛蛋,做法多样,外面卖的烤实蛋,或是在自家里面,煮熟之后,加辣椒孜然粉炒一下等等,味道非常的美味。”

“恩,这种我很喜喜欢吃,不过这个在家,我一年才吃一回。你要做吗?不过不对啊,现在不是季节,哪里来的实蛋。”李亮想着,好像很怀念是的。因为李亮只有当家里孵小鸡的时候,才能够吃到实蛋,但也是没有几个的,一年才只能吃几个。

“对就是做这个,以前炒实蛋,用的都是未孵化的受精蛋,但是产量低,满足不了消费者的需求,时常断货,于是就有聪明的东北人,研究出了人工的实蛋,我今天就教你怎么做这个实蛋。”

“这个好哎,那不是以后想什么时候吃,就什么时候吃。不过这个味道能一样吗?仿制对身体有害吗?”李亮听到可以时常吃到实蛋很是开心,但是心中也有疑虑。

“这个你放心,仿制的实蛋主要是用鸡蛋加食用碱做得,都是可使用的。而且这种人工仿制的实蛋,无论是从色泽还是从味道上,更胜天然的实蛋。于是这种方法也就流传了出来。”王发的话打消了,李亮心中的疑虑。

“制作方法也非常的简单,选用六个鸡蛋,打入到小盆中,加减3至5克,搅打。多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深,发淡红色是就好了。蛋液搅得越匀,蒸出的实蛋越好,蛋液上的气泡用勺子,撇出去,蒸好的实蛋表面会很光滑。”

“2将搅好的实蛋液,放入蒸锅中,开锅后用小火蒸十五分钟,开锅后一定要用小火蒸实蛋,因为火大了会出现蜂窝眼,实蛋全部蒸到绿色时就算是蒸好了。也可以用筷子试一下,有无蛋液,没有蛋液就是熟了,将蒸好的实蛋晾到不烫手时。四周用刀划一下取出,切成厚片待用”。

“3将圆葱切成粗丝,火腿肠切到和实蛋一样的小块。锅烧热加油,放入切好的实蛋,煎至两面起脆皮,放入蒜蓉酱。不用再放盐了”

“4最后再放入切好的圆葱,火腿肠、芝麻、孜然粉、辣椒粉、炒匀入味即可。”

“做好了,来尝一下味道如何。”到王发做好之后,王发让李亮尝一下。

“恩,是这个味道,跟真的实蛋味道差不多,加上辣椒与孜然的香味,非常的好吃。”李亮吃到嘴里之后,味道很好吃,而且感觉比真实蛋还要美味一些。

“好了,饭做好了,开餐,给长辈拜年。”到了中午,一帮人给李亮的姥姥拜完年之后,才开始吃起来。

这些人做了好几桌,李亮坐在小辈的桌子里面,陪着表哥

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