小厨成长记

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第八章婚宴流程(1/2)

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“小亮,你既然来学徒,我今天跟你讲一下,制作宴席。不要干完了,还不知道自己在做什么。咱们现在做的是婚宴,这个你知道,我给你讲一下,咱们制作宴席的流程,你记住这些以后,或许以后会用得到。”李亮正在在忙着,王发走得到李亮的身边叫起他,跟他说。

“好的,老姨夫,你讲我听”李亮也是想知道,了解一下。“婚宴经过多年的发展,现在最流行的,特别是农村,现在主做四大件宴席,取成双成对,四喜吉祥之意。这些菜品当中还有《四干、四鲜、四荤、四素、四色、四味》之说。”王发讲起了乡村婚宴的流程。

“这四大件的上菜顺序,也是有讲究的的。首先果、瓜子、芝麻粘等),四鲜(梨、苹果、柑橘、红果等),四糕(米糕、面糕等)。这一组开桌上完之后,是四荤四素(猪耳丝、鸡丝等)。这二十道菜上完之后,又会有二十道菜”

“剩下这二十道菜,就是以四大件菜肴为主,各带四菜,东北农村现在流行的四大件,分别为(红烧肘子、鸡、鱼、四喜丸子)这是现在的主流,剩下的十六道菜就没有固定了,随着季节变化来给变”王发从头到尾给李亮,讲了一遍。

“老姨夫,婚宴流程这么多?可是我这两天看了一遍,应该没有这么多菜吧?”李亮也来了两天了,备的菜也不少,但是好像没有老姨夫,说的那么多菜,所以疑惑的问这王发。

“呵呵,我刚才说的这些算是最全套的,到了现在,要随着雇主家庭情况习俗,来改变的,现在做的大部分宴席都只是取其意了而已。主要是结婚这个事情顺利,剩下这些都是可以改变的”

“哦,原来如此,这些我记住了,老姨夫”李亮听到,老姨夫的解释立马明白了。

“这些只是婚宴菜品方面,我们厨师所需要了解的,婚宴别的流程就不归我们管了,行了,你好好忙。我去忙别的了。”王发说完这些。就去忙自己得了。

“杨叔,这锅里的丸子熟了吗?”王发走后,李亮走到一口大锅前,问着旁边的一个人,李亮问话的这个姓刘,年龄三十五六岁的样子,李亮叫他刘叔,是跟老姨夫的合伙人之一,王发四人年龄相差不大,厨艺都是做个乡村宴席,都是很熟练的,味道因为长时间做的原因,也是相当的美味。

大家对于李亮来学厨帮忙还是很欢迎的,尤其是这两天表现得很勤快,干活从不拖泥带水,也让几个大人稍微轻松一点,所以对李亮也很是照顾的。

“丸子没有好,还得十分钟,你先看看还有什么菜没切,盘子之类的少不少。一会熟了之后叫你”杨叔看了一下时间,对李亮说道。

李亮问的这个丸子,是做四喜丸子的,是这次肉头四大件之一。

是昨天李亮搅猪肉馅,加鸡蛋和一些调味料,光是搅打上劲就搅打了一个小时,李亮费了好大的力气,把李亮累了一下。之后又是杨叔,亲自动手,揉成丸子,入油锅中炸制定型。今天早上一早就放入特制的汤中,小火炖煮,很长时间了。

所以李亮对这道菜是很盼望的,品尝一下自己这道菜的味道。

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李亮这里检查,新郎的父亲就来到了厨房。

“几位师傅,都辛苦了,来抽烟,今天一定要帮帮吗忙,先谢谢了”新郎的父亲进到厨房,每人都给送了两盒烟。虽然宴席是承包下来的,但是那只是利益关系,而送这两盒烟就是要帮帮忙,人情关系,烟虽然不是什么好烟,但是也不差。

“谢谢了,恭喜恭喜,这是我们应该做的。”师傅也接过烟,谢谢雇主,恭喜的话语。

“来小师傅,抽烟”也送了李亮两盒烟”他也知道这是个孩子,但是这两天一直在厨房里房前忙后的,该送的还是得送,也不差这两盒烟。

“谢谢叔,恭喜恭喜”李亮接过烟之后,同样说着谢谢恭喜的话,就收了起来。李亮这两盒烟,谁也没有送,不是扣,小气之类的。

记得刚来的那一天,也是送了李亮一盒烟,李亮准备送给老姨夫和几位师傅,但是谁也没有收,老姨夫跟李亮讲,这烟平常分给他们

抽可以,但是送就免了。

因为这是雇主家送你的,自然是希望你做得还一点之类的,你拿了东西,也会加把力气的,但是你要送出去,你自己就没了好处,多不多卖力气器就两说。浪费了人家的一片心,,所以给你东西你就自己收着。

但也不要白拿中国有句古话叫做“吃人嘴软,拿人手短。那人钱财就要给人办事。

“几位师傅,先忙,我前面还有事,先去前面了,厨房这里就辛苦几位师傅了”新郎父亲,在后厨说了几句话,就到前面忙了。

“您放心,厨房菜品就交给我们吧,一定给你做的漂漂亮亮的。”师傅们收了烟,自然要多加把力气,不是说不送这些就不做好。但是人家既然送了,就要给人家做的更好。人家会做人,自己不能不办事不是。

“好的,那我在这里就谢谢了”。新郎的父亲,说完之后就离开了。

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“亮子,这回丸子熟了,捞出一个尝尝味道”杨叔看了一下时间,跟李亮说。

“终于熟了,我等了好久了”。李亮听到之后,找碗筷从锅里面,挑出两个丸子与刘叔,一人一个品尝了起来。

“真好吃,真没费,我一番大力气

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