雨燕不再废话，指挥他将鱼洗剥干净，尤其是鱼鳞部分。她先在鱼身两侧划几道深口，用面粉加水加鸡蛋做成糊，均匀地涂抹在鱼身上。
让王老六往大锅里放多些油，油温至七成热时，手提鱼尾，在锅上用大勺往鱼身上浇热油，使鱼定型。压小火，将鱼皮炸酥，捞出放入大盘。
换小锅放少许油，爆香葱、姜、蒜。放水加盐、糖、醋，水开加入水淀粉勾芡，最后放了点磨末的虾皮充当味精。另加些熟油在芡汁里拌匀，浇到炸好的鱼上。
一时间香气四溢，令人食欲大开。雨燕让他们品尝，提些意见。三人吃得津津有味，直竖大拇指。尤其是王老六边抢吃，边请教她窍门，雨燕对他知无不言，言无不尽，毕竟以后这道菜还需要他做好推广。
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