豆腐很软，西平豆腐更软，用于砧板上切，难免会被挤压，那切出的豆腐，卖相就不好看了。
所以正确的切发，是豆腐刚成型那一刹那，将之抛于空中，以迅雷不及掩耳的刀法，以超乎常人的臂力，将那一片切成一百零八小片，丢于温水中浸泡数秒，再快速的装入真空袋，这便可以保持八个小时的酥软.....
其中的精髓，正是在刀刃上！
一百零八刀，刀刀求精准，就像一张无形大网，不但要求均匀，还要在豆腐落地前，将这一百零八刀挥出。
不过，但从有西平豆腐以来，那关键几秒内，能挥五十刀以上的人，已经不多了，所以自然也就不算正宗。
三秒挥刀百次，根本就不可能，唐颜三秒内，也就挥出了三十刀，五秒五十，一分钟六百刀.....
一分钟后，他睁眼一看，吓了一大跳！
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