高会长这时候介绍道：“杨师傅选择的豆腐是水豆腐，不是咱们北方的老豆腐，因为只有水豆腐才能切出这样的丝来。
没有十年的功力积累，很难能切出来，可以说明杨师傅平日里对于基本功的积累十分深厚。”
另一位烹协的理事附和道：“杨师傅年纪轻轻就有这样的积累，确实平时下了很大苦工。
一般文思豆腐在切的时候要随时淋水，防止豆腐丝断掉，切好后也好放入水里‘醒’一下，把豆腐丝拨开，防止粘在一起。
但是我们看到杨师傅切完之后没有这么做，反而镶入了白菜心里，让我很期待这道菜最后完成时是什么样子的。”
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