只是这位老人恐怕要失望了，因为这个时候整个国内都没有一家那样的餐厅。那个所谓的美食不过是洋人自己玩的一个把戏而已，内地的美食一个都没上榜。
对于那些人来，东方食物虽然精美可口，可是他们并不习惯，所以也不会来评价这边的美食。这种想法要等到十多年后才会改变，然后才会出现在那名单上面。
而一些人认为的内地有那种餐厅其实不过借机炒作而已，就张涛所知道的情况来看，实际上并不是这样。
那些人的那两家一家不过是分店在国外拿到了称号，剩下的一家西餐厅不过在另一家获得称号的餐厅工作过的大厨开的店而已。
尽管这样，这两个地方仍然让无数的人趋之若度，似乎那里的东西真的成了神仙美味一般，也成了无数电视电影装逼最好的地方，实际上也就那样而已。
张涛他们参加的全牛宴在三楼的厅里面，跟一楼二楼完全是不同的概念。这里一般不怎么开放，那位老爷子给所有的人了一番后就自己去厨房准备去了。
这个时候酒店的经理接着那位老人的位置给大家介绍起来，为了当天的展示，老爷子从前一天就开始忙开了，牛都是现杀过来准备这次全牛宴。
这位酒店的经理也没忘了特意介绍了下全牛宴的牛种，这可是刚刚打败神户牛肉的高级牛种呢。
随着酒店经理的介绍，那位老爷子指挥着几个帮手把刚用秘制调料煮好的恰好新鲜出锅的牛头肉推了过来。
厅里的人远远的就闻到了让人垂涎欲滴的香味，全部忍不住吞了下口水。心中忍不住对上来的菜肴期待起来，光香味就让人流口水了，也不知道等下吃起来什么感觉。
眼疾手快的老爷子很快就将牛脸肉、牛耳根肉、牛眼睛、牛舌头等切成薄片，然后一一对应放在清净的牛头骨架上，并给这道菜取了个响亮的菜名牛气冲天。
这道牛气冲天上桌后，邀请过来的人全都顾不得欣赏它那“霸气”的造型，迫不及待地抓起几块放在嘴里品尝起来，每一块都那么鲜嫩湿润，让人唇齿留香。
“不愧是老爷子精心制作的东西啊，这东西太好吃了，也不枉我千里迢迢坐飞机过来吃这一餐了。”
类似的称赞没断过，中间还有夹着其他外语的声音。这个时候没人再去顾忌自己的身份了，来这里的人都是食客，一群好吃的家伙，他们眼里只有美食。
可惜一个牛头的份量少了，这个大厅可是五十个人了，上来的东西两下就被厅里的人吃了个干净。
“牛头肉风味很好，除了冷切，还可以红烧、做成铁板等等，但就是做起来工序较烦。”老爷子看着众人的吃相满意的给大家介绍起来。
酒店把整头牛买回来后要锯去角，用刀刮干净，然后将整个牛头放入大锅内用文火炖上六七个时。
捞出来后分单取料，将牛脸、牛耳根、牛眼睛等一一取下，还要保持牛头的整形，这些都需要极好的眼力和手力，一般人很难达到这水准。
“牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。”
老爷子还在继续介绍着，虽然烹制的要领他很多年前就知道了，但要让牛头上每块肉都如此鲜嫩，也是经过了多年的钻研才能实现。
只是以前在香江那边他一直没有条件来做这道宴席，那边没有这么丰富的资源。而且那边的牛肉也没有这里的牛肉好，还没这里的新鲜，都是从别的地方输入进来的冷冻肉。
而这里可以直接现杀现做，还是高档的牛肉。配上这边特有的调料，现在终于有机会给他大显身手了，他仍然花了一年多的时间来准备，这道酒宴的难度可想而知了。
“从牛头烹到牛尾，从牛眼吃到牛蹄，从牛肉、牛骨到牛下水，牛身上的每个部位，经过我们色、香、味、型、名、烹、器等富有创意的烹制，都是一道口味独特的佳肴。”
老人正话间，一锅热气腾腾的牛蹄汤被厨房里面的人推了过来。白白浓浓的汤里，是几只切开煮烂的牛蹄，上面撒着绿绿的葱叶提香，扑鼻而来的香味让人直流口水。
几只牛蹄都炖得酥烂，似乎所有的胶质都已融在汤里一般，汤汁也变得浓稠醇厚。汤上来后，立刻有人给厅里的人每个人都分了一碗。
在场的人立刻迫不及待的把碗往自己嘴里凑了过去，大概是胶原蛋白太多的缘故，喝一口下去，让人嘴唇间有种黏黏的感觉。舌尖开始“跳舞”，口齿间更有一股浓郁的香气回荡。
“别看这汤味道鲜美，但没有添加任何食品调味剂。只不过煮汤的水却是这边的天然泉水，食材也是这边的天然食材，这道菜的初衷就是还原食材本身的味道。”
要想享用如此美味，同样需要下番功夫。老爷子看到周围的人把碗里的汤喝完后还忍不住舔了下嘴唇，心中非常满意，这正是他最想看的场景了。
“制作牛蹄汤需要经过三道工序，大约一整天。首先把新鲜牛蹄放入水中，炖三四个时后捞出，去壳修毛，然后从牛蹄中间噼开去腥，再放入水中炖三四个时。”
“炖牛蹄汤最好是大锅文火。火候到了，炖出的汤汁即使是大夏天，冷却后也会冻住，营养价值很高。”
老人家的法一都没夸张，包括牛蹄汤在内的牛肉的营养价值却早有论定，古就有“牛肉补气，功同黄
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